Jogurt je nadomestek za kislo testo, ki ga potrebujete za oster kruh
, je osvojil srca ljubiteljev kruha po vsem svetu. Kaj pa, če hrepenite po tem značilnem okusu in nimate pri roki predjedi iz kislega testa? Vnesite jogurt – nepričakovan nadomestek, ki lahko vašemu kruhu da znani žar, hkrati pa ustvari edinstven pridih klasike. Z uporabo jogurta kot nadomestka za predjed iz kislega testa lahko dobite kruh s podobnim, a čudovito drugačnim značajem.
Da bi razumeli vlogo jogurta kot nadomestka, je bistveno razumeti, zakaj je predjed iz kislega testa ključna sestavina tradicionalnega kruha s kislim testom. Nastavek za kislo testo je mešanica moke in vode, ki zajame divji kvas in koristne bakterije iz okolja. Sčasoma ta dinamična kultura fermentira mešanico in ji daje značilen pikanten okus in vzhajalno moč, ki kislo testo loči od drugih.
Uporaba jogurta kot nadomestka za kislo testo ne povzroči pravega kruha iz kislega testa, saj nima divjih kvasovk in bakterijskih kultur, ki jih običajno najdemo v kislem starterju. Vendar pa lahko jogurt zagotovi primerljiv pikanten okus in nekaj vzhajalnega učinka ter tako ponudi čudovito alternativo.
Kako nadomestiti kislo testo za jogurt
Če želite, izberite navadni jogurt z živimi aktivnimi kulturami. Te kulture so ključ do ostrega okusa vašega kruha. Jogurt (večina receptov zahteva 1/3 ali 1/2 skodelice) zmešajte z moko, vodo in drugimi sestavinami za kruh, tako kot bi to storili pri tradicionalnem receptu za kruh. Dajte svojemu testu na osnovi jogurta dodaten čas za fermentacijo in razvoj okusa, tako da ga pustite stati čez noč. Kruh pecite kot običajno, vendar ne pozabite, da zaradi razlik v moči vzhajanja morda ne bo vzhajal toliko kot običajni hlebec iz kislega testa.
Jogurt nima močne moči vzhajanja, ki jo ima predjed za kislo testo. Tako lahko nadomestnemu kruhu poleg vzhajanja manjka tudi odprta struktura drobtin kislega testa. Kruh bo še vedno rahlo žvečljiv, kot bi pričakovali od kislega testa, vendar bo še vedno mehkejši od pravega kislega testa. Upoštevajte, da se globina in kompleksnost morda ne bosta ujemali z dobro zorjeno predjedjo iz kislega testa.
Sprejmite edinstven značaj kruha na osnovi jogurta – morda ni popolna kopija, je pa okusna različica, ki jo je vredno raziskati. Torej, naslednjič, ko boste razpoloženi za ta čudovit okus, ne oklevajte in eksperimentirajte z jogurtom v vaših dogodivščinah peke kruha.
