Jastogi v vaši trgovini z živili niso tako sveži, kot mislite
Ste se že kdaj sprehodili mimo oddelka z morsko hrano/mesnice v lokalni trgovini z živili in zagledali temen (in pogosto dišeč) rezervoar z živimi jastogi? To je nekaj, kar danes vidimo vse redkeje, vendar živi rezervoarji z jastogi res ostajajo. Iskreno povedano, če razmišljate o nakupu enega od teh samotnih rakov, boste morda želeli še enkrat premisliti. Ti jastogi so pogosto zapostavljeni in pod stresom, kar ni samo žalostno: tudi okusa nimajo.
Ključ do dobre morske hrane je regionalizem. Če živite v obalnem kraju, je veliko večja verjetnost, da boste našli svežega jastoga. Če pa ste bližje koruznim poljem Srednjega zahoda in precej daleč od oceana, boste morda želeli preskočiti akvarij z jastogi v trgovini z živili, kjer živi jastogi morda sedijo več tednov. Vendar to ne pomeni, da še vedno ne morete dobiti svežega jastoga. Pridobiti ga boste morali na drug način – kar je povsem bolje kot nakup jastoga iz dvomljivega akvarija, ki stoji na skrajnem koncu vašega supermarketa.
Obstaja veliko nasprotujočih si informacij o skladiščenju jastogov
Če veste nekaj o , se verjetno tudi zavedate, da obstaja . Vendar morda ne zaradi razlogov, ki ste jih slišali – na primer jastogi imajo nekaj čarobnega (in strupenega) hormonskega zloma v oklepu takoj po smrti. Če je potrebno, približno 24 ur, vendar nikoli v zamrzovalniku, sicer meso postane kašasto, neprimerno in težko za delo.
Res je, da se precej hitro pokvarijo, toda o ideji, da moraš jastoga ohraniti pri življenju vse do trenutka kuhanja, se na veliko razpravlja – in, pošteno povedano, nekoliko srhljivo. Zmeda glede ravnanja z živimi jastogi in zaskrbljenost glede hitrega kvarjenja so (seveda) izvor rezervoarja v trgovini z živili, nekaj v smislu, da je nujno ohraniti življenje jastoga, da bi ohranili življenje kupca.
Ne samo, da to ni povsem res, nekateri pogoji, v katerih so jastogi, bi se lahko izkazali za manj okusne za njihovega potencialnega potrošnika. Alge, plesen, fizično pohabljanje – vse te stvari naredijo precej žalostnega jastoga, tako po duhu kot po okusu. Če pa ne živite na obali Maine, ne skrbite. Obstajajo spletni viri jastogov, ki vam bodo poslali žive jastoge v skoraj vsak kotiček države. Storitve, kot je LobsterAnywhere, so odličen vir za iskanje in nakup svežega jastoga.
Meso jastogov je pogosto podpovprečno
Ti rezervoarji z jastogi v trgovinah z živili so sprožili kar nekaj polemik in v zadnjih letih celo sprožili spletno peticijo o popolni prepovedi hranjenja živih jastogov v komercialnih prostorih. Jastoge hranimo nehranjene in pri nizkih temperaturah, da upočasnimo njihov metabolizem, vendar ta napol kriogena peklenska pokrajina niti najmanj ne optimizira svežine ali kakovosti teh rakov. Dejstvo je, da neizogibna atrofija, do katere prihaja z jastogi, ki jih zadržujejo v ujetništvu – včasih več tednov – dejansko razgradi njihovo meso in povzroči, da se skrči.
V ribiški industriji so ti leni jastogi znani kot “zaspanci”, zato se jih je treba predano izogibati. Odkrito povedano, ste že kdaj videli jastoga v trgovini z živili, ki je bil videti vse prej kot na pol poti do nebes jastogov? Verjetno ne. Rešitev za vaše hrepenenje po jastogu je, da odpotujete nekam, kjer živijo (mislimo, ali ste poskusili Maine jastoga?) ali pa vam jih neposredno dostavijo s hitro pošto. Bistvo je, da so veseli jastogi boljšega okusa in srečnih jastogov v supermarketih ni. Vnaprej opozorjen je vnaprej oborožen.
