Jajčni rumenjaki so način za zgostitev večine juh brez odpadkov
Jesen in zima sta idealna časa, da se posvetite vsem svojim najljubšim receptom za juhe. Ne glede na to, ali pripravljate kremastega piščanca z divjim rižem, včasih vaši recepti za juho morda potrebujejo malo dodatne pomoči, da dosežete rezultate, ki si jih želite. Če ugotovite, da imate tekočo juho, ki jo je treba malo zgostiti, ste morda pravkar odkrili zanesljivo uporabo vaših prihranjenih jajčnih rumenjakov.
Če pečete doma, ste verjetno vajeni receptov, ki zahtevajo uporabo le belega dela jajca. To vas lahko zmede, poleg tega, da jih uporabite za pripravo kremaste omake za testenine. Ali ste vedeli, da lahko te rumenjake vgradite v svoj naslednji lonec juhe? Jajčni rumenjaki služijo kot vrhunski emulgatorji zahvaljujoč lecitinu, naravni maščobi, ki jo najdemo v svetlo rumenem delu jajca. Ta maščoba deluje tako, da zlije nasprotujoče si sestavine, kot sta olje in voda, da proizvedejo priročna sredstva za zgoščevanje skoraj vseh vaših najljubših živil. Če ugotovite, da vaša naslednja juha potrebuje nekoliko večjo viskoznost, so morda rumenjaki pravi gostilec, ki ga iščete.
Nadzor temperature je nujen
Med mnogimi so jajčni rumenjaki odlična sestavina, ki jo lahko poskusite. Vendar dodajanje ostankov rumenjakov v vročo tekočino zahteva nekaj natančnosti. Ko rumenjake dodate v vročo tekočino, tvegate, da jih boste zmešali, preden lahko zgostijo juho. Da bi se temu izognili, dodajte rumenjake v ločeno skledo in pustite, da se segrejejo na sobno temperaturo. Ko se rumenjaki segrejejo in stepejo, v skledo počasi vlijemo še malo vroče juhe in še naprej mešamo, da se jajce ne zmeša. Ko ste uspešno dodali nekaj zajemalk juhe, celotno jajčno mešanico vlijte neposredno v lonec vroče juhe in sproti mešajte.
Začnite z dodajanjem juhe po eno zajemalko rumenjakove mešanice; ko je bila uspešno vključena, preverite konsistenco vaše juhe, da se odločite, ali potrebuje dodatno telo. Ne samo, da bo imela vaša nova in izboljšana juha bolj kremasto in robustno teksturo, ampak lahko tudi jajčni rumenjaki dodajo niansirano kompleksnost, ko gre za okus. Zdaj ko veste, kako uspešno uporabiti jajčne rumenjake za zgostitev naslednjega lonca juhe, katere vrste juh bi lahko imele koristi od gostila na osnovi jajc?
Zamrznite dodatne rumenjake
Če se sprašujete, kateri vrsti juh bi lahko koristili dodatek rumenjakov, pomislite na vse svoje najljubše različice, ki naj bi imele krepko konsistenco. Številni recepti za goste juhe, kot je krompirjeva ali juha, zahtevajo pripravo mešanice masla in moke, preden v lonec dodate tekočino. Če ne dodate dovolj moke ali imate raje bolj gosto juho, so lahko rumenjaki odlična sestavina, ki jo dodate, ko zmešate vse ostale sestavine. Ta priročen dodatek rumenjaka vašemu dobljenemu obroku v zadnjem trenutku izboljša teksturo, ki je svilnata in gladka.
Glede na to, kako preprosto je uporabiti rumenjake za zgostitev juhe, boste morda želeli način, kako jih dolgoročno shraniti, da jih boste imeli vedno pri roki, ko jih boste potrebovali. Po navedbah surovi rumenjaki zdržijo le 48 ur v hladilniku. Če želite podaljšati življenjsko dobo ostankov jajčnih rumenjakov, jih zamrznite. Zamrznjeni jajčni rumenjaki lahko zdržijo tudi eno leto, vendar jih je treba ločiti in zmešati s soljo ali sladkorjem, da preprečite, da bi njihova tekstura postala želatinasta. Naslednjič, ko boste razpoloženi za gosto, krepko juho, razmislite o vključitvi rumenjaka ali dveh, svežih ali zamrznjenih, da ustvarite bogat in kremast obrok.
