Jajčni rumenjak je edina sestavina, ki loči šifonovo torto od angelske hrane
Predstavljajte si, da sta na mizi dve torti. Ena je torta iz šifona, druga je torta z angelsko hrano. Če bi vas prosili, da poudarite, kateri je kateri, bi lahko rekli, da sta enaka. Šele ko jih narežete, boste morda opazili snežno bele drobtine angelske torte ali bledo rumen odtenek šifona – razliko, ki jo prinaša rumenjak, ki je prepoznavna sestavina šifonove torte.
Medtem ko je angelska torta narejena iz beljakov, šifonova torta vključuje beljake in rumenjake. To pojasnjuje čudovit zlat odtenek šifonske torte, ki se razvije. Rumena barva jajčnega rumenjaka obarva testo v občutno temnejši odtenek kot pri torti z angelsko hrano. Poleg tega je bled ton angelske torte razložen s prisotnostjo samo beljakov.
Odsotnost rumenjakov povzroči tudi drugačen okus in teksturo angelske torte iz šifona. Jennine Rye, razvijalka receptov za degustacijsko mizo, je skupaj s svojim receptom dejala, da jajčni rumenjaki dajejo “čudovito teksturo”, ki je “tako lahka in gobasta, da se skoraj zdi, kot da bi jedel oblak.” Ko samo beljake stepemo do trdega vrha, vsebujejo zračne mehurčke, ki dajejo puhasto teksturo torte, ki je neverjetno lahkega okusa. Medtem pa maščoba iz jajčnih rumenjakov daje šifonovi torti gostejši in bogatejši občutek. In čeprav sta obe zračni, boste ugotovili, da je torta z angelsko hrano nekoliko trše teksture v primerjavi s torto iz šifona.
Ali lahko v receptih zamenjate torto iz šifona in angelske hrane?
Oba sta biskvita. Oba sta lahka in zračna. Vendar nas njihove rahle, a pomembne razlike vodijo k previdnosti, ko gre za zamenjavo šifona za v receptih in obratno. Zaradi estetike boste morda želeli uporabiti svetlo belo barvo torte angelske hrane, tega pa ne morete storiti, če namesto nje uporabite torto iz šifona.
Poleg tega si predstavljajte razočaranje, ko izkušene brbončice ugriznejo v torto z angelsko hrano in pričakujejo bogastvo torte iz šifona. Širokega razkoraka med nevtralnim in aromatičnim okusom ni mogoče zmanjšati s preprosto razlago. Obe torti sta morda dobrega okusa, vendar se ne morete izogniti zamenjavi okusa ene za drugo.
Lahko pa se posrečite z recepti za ali puding. Šifonova torta, prekrita s kremastimi plastmi, ki zagotavljajo lastno množico okusov, lahko stoji namesto torte z angelsko hrano (ali katere koli torte), če je predstavljena v malenkosti. In narava plastenja pudingov zagotavlja, da vaša izbrana torta igra manjšo vlogo glede okusa in teksture v primerjavi z deli. V tem primeru se boste zagotovo izognili zamenjavi obeh.
