Jajčni rumenjak Confit je nežen, lep način za dopolnitev skoraj vsake jedi
Konfitirani jajčni rumenjak se pogosto pojavi na številnih menijih vrhunskih restavracij in služi kot pika na i bogatosti in kremastosti. Ta čudovita bleščeča svetlo rumena krogla se ujema s skoraj vsem – z morskimi sadeži, mesom in testeninami. Čeprav je videti kot kuharski trik, ki ga je težko izvesti, ga pravzaprav ni težko narediti, ko se tega naučite.
Za razliko od strjenega jajčnega rumenjaka, ki spremeni teksturo rumenjaka, postopek confit zagotavlja, da rumenjak ostane svilnat in gladek. Vse se začne z ločevanjem rumenjakov od beljakov (beljake lahko prihranite za kak drug kuharski projekt). Nato rumenjake damo v pekač ali lonec, napolnjen z oljem. Prepričati se morate, da so rumenjaki popolnoma prekriti z oljem. Pekač nežno potisnite v pečico z zelo nizko temperaturo – ne več kot 150 do 200 stopinj Fahrenheita. Želite, da se rumenjaki nežno vmešajo v olje.
Kako konfitirati rumenjake
Čas, ko rumenjaki ostanejo v pečici, se razlikuje glede na konsistenco, ki jo želite doseči. Torej, dlje ko se rumenjaki segrevajo, bolj čvrsti bodo postali. Med recepti je nekaj razlik glede tega, kako dolgo traja, pri čemer nekateri pravijo, da bo kuhanje trajalo približno 30 minut, mnogi pa predlagajo eno uro v pečici ali malo manj. Temperatura pečice, ki ste jo izbrali, je tudi drug dejavnik. Če je najnižja temperatura vaše pečice 200 stopinj Fahrenheita, jih boste želeli prej umakniti z vročine.
Občutljiva narava tega postopka lahko pojasni, zakaj nekateri kuharji radi uporabljajo a za konfitiranje jajčnih rumenjakov. Ta naprava za vodno kopel omogoča, da se rumenjaki potopijo v okolje z nadzorovano temperaturo. Če želite rumenjake sous vide, jih položite v vrečko, pokrijte z oljem in vrečko zaprite z vakuumom (ali uporabite zelo dobro zaprto, težko vrečko z zadrgo). Vrečko postavite v vodno kopel, ko naprava segreje vodo na približno 145 stopinj Fahrenheita. Rumenjaki naj bodo gotovi v kakšni uri.
Načini uporabe konfitiranih rumenjakov
Ker so rumenjaki potopljeni v olje, imate priložnost, da jih eksperimentirate z začimbami. Olivno olje je vedno odlična izbira, a zakaj ne bi raje poskusili oljčnega olja z okusom. Dandanes lahko najdete olivno olje z dodano limono, baziliko ali celo pekočo papriko. Lahko se celo razširite in vidite, kako bi lahko delovala druga vrsta maščobe, kot je slanina. Tu bi se dobro podala tudi račja maščoba, ki bi dala rumenjakom še bolj razkošno bogastvo.
Ko so rumenjaki pripravljeni, jih lahko uporabite za bogastvo različnih jedi. Poskusite enega od teh zlatih lepotcev potisniti na vaš najljubši recept za ocvrt riž. Konfitirani rumenjak je tudi odličen zaključek vrste testenin. Predstavljajte si, da bi vam dali dodatno jajčasto spodbudo. Confit rumenjak bi se odlično prilegel tako k fileju mignonu. Če želite biti bolj preprosti, ga poskusite kot preliv za toast z dušenimi gobami. In če vam ostanejo rumenjaki, ne skrbite. Obdržali se bodo do en teden, če jih boste hranili v olju.
