Jagnječja stegna je zadnja jagnječja stegna, ki je pečena v enem kosu. Meso lahko pečemo s kostjo ali brez, pravijo pa, da je okus boljši, če je pečena kost. Za 500 gramov stegna pustite 25 minut časa pečenja in 20 minut dlje za vsakih 500 gramov.
Počasno kuhanje
Jagnječje stegno je primerno za počasno kuhanje pri nizki temperaturi: tako ostane meso čudovito sočno in mehko. Za 2 kilogramsko stegno pri temperaturi pečice 80 °C enostavno izračunajte 5 ur. Pri tem velja naslednje: višja kot je temperatura, krajši je čas priprave. S termometrom za meso lahko spremljate, kako daleč je vaše meso. Za rožnato jagnječjo stegno vzdržujte temperaturo sredice 60 °C. Če ne marate rožnate barve, vzdržujte temperaturo sredice 70-75 C. Pustite, da se meso segreje na sobno temperaturo, preden ga date v pečico.
Rezanje jagnječje stegno
Preden razrežete meso s kostjo, najprej poglejte, kje je kost v stegnu. Kost ne sega čez celotno dolžino zapaha, ampak leži diagonalno v ožjem delu zapaha. Stegno položite tako, da bo debelejši del brez kosti levo in od njega začnite rezati rezine proti kosti. Za nasvete poiščite tudi internet. Obstaja veliko videoposnetkov o rezanju vijaka.
Nasveti
Mariniranje daje stegnu dodaten pikanten okus. To naredite tako, da jagnječje stegno položite v marinado (1 steklenica) rdečega vina z zelišči in pustite, da se marinira 1 do 2 dni. Nato ga lahko počasi kuhamo v pečici. Za okusno omako z jagnječjo nogo precedite marinado, pustite, da se zredči na 300 ml in naredite omako iz masla, moke in marinade.
Bi radi začeli z jagnječjo kračo iz počasi kuhane jagnječje stegna?
