Jabolčni kis je ključ do bolj okusnega domačega kečapa
Tako enostavno je zgrabiti steklenico kečapa s polic supermarketov, kar zagotavlja takojšnjo dostopnost, ko jo potrebujete. Vnaprej pripravljena vrsta je razmeroma dostopna, stabilna na policah in po odprtju dolgo zdrži v hladilniku. Kar se tiče okusa, imamo vsi svoje najljubše različice, ne glede na to, ali gre za običajne komercialne znamke ali ponudbe majhnih serij regionalnih podjetnikov. Vse to je v redu in prav, toda priprava lastnega kečapa doma dvigne stvari na povsem novo raven – še posebej zato, ker ga lahko prilagodite svojemu okusu.
S svežimi sestavinami in pustolovskim duhom lahko vsak naredi domač kečap, ki se poda drugemu bobnarju. Razvijalka receptov za degustacijsko mizo Miriam Hahn je ustvarila , pri čemer je zapisala, da vam ročno izdelane omake in začimbe “daje čudovito restavracijsko vzdušje in dvigne vaš obrok višje na lestvici okusov.” Na srečo je eden od najbolj zanimivih načinov za izboljšanje okusa tudi najlažji. Vse se vrti okoli kisa.
Čeprav večina izdelkov za kečap že uporablja kis za pridih pikantne lupine, je to običajno standardna destilirana bela različica. Preprosta zamenjava za jabolčni kis takoj spremeni vašo začimbo na več načinov. Dolgotrajni sadni okusi jabolk domačemu kečapu dodajo subtilno hrustljavo sladkost, kar je zadosten razlog, da kupite tisto steklenico jabolčnega kisa. Dobili pa boste tudi nekaj nepričakovanih koristi od procesa fermentacije.
Več koristi jabolčnega kisa v kečapu
obogati okus neštetih jedi, vključno z začimbami. Nedvomno povzdigne profil okusa kečapa in ga povzdigne iz običajnega v nekaj posebnega – vendar naredi več kot to. Jabolčni kis namesto žitaric je ustvarjen iz zdrobljenih jabolk, iztisnjenih v soku, ki gredo skozi postopek dvojne fermentacije. Sladkor v soku se sčasoma spremeni v ocetno kislino, kar ima za posledico tisti sladek, pikanten okus, ki ga obožujemo. Prav tako prinaša nekaj precej impresivnih koristi za zdravje.
Verjame se, da je ocetna kislina, ki je običajno enaka 5 % do 6 % jabolčnega kisa, odgovorna za večino lastnosti pijače, ki krepi zdravje. Odvisno od tega, ali je kis organski, nefiltriran in različnih drugih dejavnikov, lahko potencialno uniči škodljive bakterije, zniža raven sladkorja v krvi, izboljša zdravje srca in stanje kože.
Količina jabolčnega kisa v domačem kečapu je morda majhna v primerjavi s požiranjem polnega kozarca, vendar so že majhne koristi za zdravje vedno plus. In samo izboljšanje okusa je zadosten razlog, da sprejmemo njegovo vključitev. Svoj recept za kečap lahko ustvarite iz nič ali prilagodite obstoječ recept za kečap tako, da zamenjate beli kis. Možno je tudi z malo brizganja jabolčnega kisa. Samo počasi, saj je beli kis že v skoraj vseh komercialnih kečapih.
