Karamelizirana sladkoba, lep pogled in edinstven okus – to prinaša naš recept z vaniljevo kremo in stepeno smetano. Ta torta združuje sočna karamelizirana jabolka z mehkim testom, stepeno smetano in cimetom, ki jo skupaj z jabolčnimi rezinami lepo okrasi v edinstveni harmoniji okusov. Mehko, okusno in kar se topi v ustih! Zato ne oklevajte in se začnite pripravljati!
Jabolčna pita z vanilijevo kremo in stepeno smetano
Kaj bomo potrebovali:
Osnova:
- 250 g navadne moke
- ščepec soli
- 200 g hladnega masla 82% maščobe
- 100 g orehov
- 40 g smetane 30% maščobe
- 1 rumenjak
- 1 čajna žlička vaniljeve esence
Krema:
- 200 g sladkorja + 80 g škroba
- 2 rumenjaka
- 500 ml mleka
- 1 čajna žlička vaniljeve esence
- 250 g smetane 30% maščobe
Karamelizirana jabolka:
- 1 kg jabolk
- sok 1 pomaranče
- 140 g sladkorja
- 40 g masla
- 80 g škroba + 20 g sladkorja + 20 ml hladne vode
- 2 čajni žlički cimeta
Plast stepene smetane:
- 500 ml smetane
- 50 g sladkorja v prahu
Dekoracija:
- jabolčne rezine
- mleti cimet
Kako bomo nadaljevali:
1. V večji skledi zmešamo moko s ščepcem soli, nato dodamo hladno maslo – z rokami mešamo toliko časa, da se maslo in moka dobro povežeta.
2. Nato z nožem na drobno sesekljajte orehe in jih stresite v zmes – testo mesite z rokami 2-3 minute.
3. Posebej v manjši skledi zmešamo smetano z rumenjakom in vanilijevo esenco, nato prelijemo čez testo v skledi – gnetemo z rokami 3 minute, dokler zmes ni gladka.
4. Razvaljano testo prestavimo na delovno površino in razporedimo po pergamentu – z rokami oblikujemo testo na velikost pergamenta, prav tako model in ga pritisnemo.
5. Testo pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
6. Po 1 uri testo s pergamentom položimo v model in z vilicami prebodemo celotno površino.
7. Pečemo v ogreti pečici 25-30 minut na 180 °C.
8. Po peki vzamemo model iz pečice in pustimo, da se testo ohladi.
9. V skledi z metlico zmešamo sladkor s škrobom, nato dodamo rumenjaka in dodamo mleko – dobro premešamo.
10. Zmes vlijemo v ponev – kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne strdi.
11. Ko se krema strdi, ugasnemo ogenj, nato dodamo vanilijevo esenco – premešamo. Nato kremo vlijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo (da se ne naredi skorjica) in pustimo, da se ohladi ter na koncu postavimo v hladilnik za 2-3 ure.
Vir: ideideretete.net12. Nato vanilijevo kremo vzamemo iz hladilnika in vanjo vmešamo smetano – malo stepamo, da ponovno postane kremasta.
13. Ohlajeno testo namažemo s kremo in enakomerno poravnamo – shranimo v hladilnik.
14. Olupite 1 kg jabolk in jim odstranite pečke, nato jih narežite na kocke in dodajte sok 1 pomaranče – premešajte in odstavite.
15. V ponev stresemo sladkor in ga karameliziramo – mešamo z leseno ali silikonsko kuhalnico. Ko sladkor karamelizira, dodamo maslo in takoj nato dodamo pripravljena jabolka s pomarančnim sokom – kuhamo na majhnem do srednjem ognju približno 20 minut oziroma do zelo mehkega in občasno premešamo.
16. Ko so jabolka že skoraj pripravljena, v posodi zmešamo škrob in sladkor, dodamo hladno vodo – dobro premešamo, nato prelijemo čez jabolka in mešamo 2-3 minute.
17. Nato odstavite z ognja in potresite s cimetom – ponovno premešajte in pustite, da se dobro ohladi.
18. Na vaniljevo kremo položimo karamelizirana jabolka in jih z lopatko enakomerno razporedimo.
19. V večji skledi zmešajte hladno smetano za stepanje iz hladilnika s sladkorjem – stepajte na visoki hitrosti do trdega, nato pa stepeno smetano porazdelite po karameliziranih jabolkih v pekaču in enakomerno porazdelite.
20. Model postavite v hladilnik za 4-5 ur (najbolje čez noč).
21. Nato torto razdelite na enake kvadrate in jih okrasite z jabolčnimi krhlji ter potresite z mletim cimetom.
22. Postrezite z ljubeznijo in odličnim okusom.
Prijatelji, želimo vam dober sladek okus!