Izogibajte se suhi mesni štruci tako, da mletemu mesu dodate naribano čebulo
Suha mesna štruca je poguba vsake jedilne mize in velik razlog, zakaj ta klasična, cenovno ugodna jed pride na tako slab sloves, da je brez okusa. Nič ni hujšega kot zarezati v štruco, ki je drobljiva in dehidrirana, tako zelo, da je niti omaka ali glazura iz kečapa ne moreta rešiti. Mnoge družine imajo svoje skrivnosti, kako ohraniti mesno štruco vlažno v pečici, vendar je eden najpreprostejših načinov, kako zagotoviti mehkobo in okusnost, priprava čebule.
Namesto da jih nasekljate, jih z strgalnikom še bolj razdrobite in jih nagovorite, da oddajo več svojega soka. Ta tekočina se prepoji s preostalo mešanico mesnih štruc, doda prepotrebno hidracijo in zagotovi številne druge koristi – vključno z intenzivnejšim okusom čebule. Metoda ne zahteva dodatnih sestavin ali posebnih tehnik, vzemite samo celo čebulo in strgalo in že ste na poti do super mehke mesne štruce.
Sestavine, ki ohranjajo mehko štruco
Trik za vlažno mesno štruco je zagotoviti, da stvari v notranjosti ostanejo hidrirane. To običajno dosežemo z uporabo mesa z višjo stopnjo, saj se med pečenjem štruce stopi, notranjost in zunanjost pa prepoji z glazuro vlage, ki preprečuje izsušitev. Drug način za doseganje podobnega učinka je uporaba panade, ki je običajno mešanica škroba, kot so krušne drobtine ali krekerji, ki so bili potopljeni v tekočino. Ko čemaži spustijo sok, se združijo s krušnimi drobtinami v vaši mešanici za mesne štruce in tvorijo pasto, ki zadržuje vlago.
Ne le to, čebula na splošno ima tudi sposobnost mehčanja mesa. Vsebujejo posebne encime, ki razgrajujejo beljakovine, zaradi česar so pomembna sestavina v marinadah in drugih receptih, kjer se mora trši kos mesa nekoliko zmehčati. Naribana čebula se enakomerno pomeša z mleto govedino v mesni štruci in ohrani vse lepo in mehko.
Za lažjo uporabo uporabite kuhinjski robot
Naribanje čebule s strgalnikom je dovolj preprosto, vendar je lahko nerodno delo in lahko zahteva kar nekaj masti za komolce. Če želite izkoristiti vse prednosti aliumov brez stresa ali nereda pri uporabi strgalnika, poskusite namesto tega izvleči strgalnika. Če ga imate pri roki, je odličen pripomoček za predelavo zelenjave na dovolj majhne koščke, da posnemajo konsistenco ročno naribane čebule.
Za začetek postopka ga boste morali olupiti, razrezati na četrtine in nato s pomočjo nastavka za drobljenje koščke dati v kuhinjski robot. Za boljši nadzor nad tem, kako majhni postanejo koščki, uporabite pulzni gumb, dokler ne dosežete želene konsistence. Z nekaj hitrimi pirhi boste imeli pripravljeno čebulno kašo, ki jo lahko neposredno vključite v svojo mešanico mesnih štruc, in sočen obrok, v katerem boste lahko uživali na koncu.
