Izogibajte se preobremenjenemu biskvitnemu testu tako, da spečete cel list, ostanke in vse
Izogibajte se preobremenjenemu biskvitnemu testu tako, da spečete cel list, ostanke in vse
Na jugu obstaja starodavna tradicija peke lahkih, puhastih piškotov, ki se topijo v ustih. Doseganje se morda zdi nedosegljivo, vendar obstaja skrivnost južnjaške jedi, ki je varljivo preprosta: izogibajte se preobremenitvi testa. To storite tako, da preskočite običajno metodo zlaganja ostankov skupaj in rezanja več piškotov, temveč piškote narežite neposredno na pekač. Tukaj je opisano, kako uporabiti to tehniko za rezultate, ki spremenijo igro.
Tradicionalna metoda razvaljanja biskvitnega testa, rezanja krogov in nato ponovnega valjanja ostankov za rezanje več piškotov neizogibno vodi do dodatnega ravnanja. Z vsakim ponovnim zvijanjem testa postaja vse trše. Obstaja pa preprosta rešitev, ki jo je platforma prej poznala kot Twitter: piškote narežite neposredno na pekač.
Ko zmešate biskvitno testo, ga zvrnite na pomokano površino in ga nežno razvaljajte v krog ali pravokotnik, odvisno od vaših želja. Z okroglim rezalnikom za piškote ali ostrim nožem izrežite piškote neposredno na pekač. Naj vas ne skrbi zbiranje in ponovno zvijanje ostankov. Namesto tega jih pustite tam, kjer so, okoli narezanih piškotov. Pekač prestavimo v pečico in spečemo piškote po navodilih vašega recepta. Piškoti bodo lepo vzhajali, ostanki okoli njih pa se bodo spremenili v slastne, rustikalne piškote z unikatnim značajem.
Pomembno je, da biskvitno testo ne preobremenite
Nežna, luskasta tekstura južnega biskvita je rezultat občutljivega ravnovesja med sestavinami in tehniko. Eden od ključnih vidikov te enačbe je čim manjše ravnanje s testom. Prekomerno obdelano biskvitno testo lahko privede do številnih neugodnih rezultatov, kot so trdi piškoti, izguba mehkosti in pomanjkanje tiste iskane zračne notranjosti. Da bi se izognili tem pastem, je ključnega pomena, da s testom ravnate čim bolj nežno.
Ko piškote režete neposredno na pekač, odpade potreba po dodatnem rokovanju. Manj kot se boste dotikali testa, boljša bosta tekstura in okus — tudi če okoliški “piškoti” niso popolni. Preprosto jih postrezite na rustikalni način, takoj s pekača, zraven še več masla in vaših najljubših marmelad in namazov.
Torej, ko boste naslednjič, se spomnite tega nasveta, ki vam bo spremenil igro, in uživajte v neverjetnih rezultatih.
