Izogibajte se mokri zmešnjavi tako, da nikoli ne podvajate receptov za ocvrto hrano
Včasih je smiselno podvojiti (ali celo potrojiti) recept. Na misel pridejo zabave, serijsko kuhanje ali samo priprava dodatnega, ker veste, da bo jed hit, kot so te. Vendar nikoli ne smete zlepa podvojiti svojih receptov za ocvrto hrano, da ne ustvarite mokre zmešnjave.
Predmeti bodo razmočeni iz dveh glavnih razlogov, prvi je neučinkovit nadzor temperature. Če dodate dvojno količino hrane za cvrtje, bo temperatura olja preveč padla, kar bo povzročilo neenakomerno pečenje in mastno hrano, namesto popolno pečene notranjosti in hrustljave zunanjosti. Pomembno je, da pekača ne prenatrpate.
Drugi razlog za namočenost je ta, da tudi če podvojite recept in ga kuhate v serijah, bo prva serija veliko predolgo čakala, da bodo poznejše serije dobile svoj čas v olju. Ko odležijo na sobni temperaturi, izgubijo hrustljavost, še posebej, če jih zložimo skupaj na krožnik.
Ohranjanje ocvrte hrane čim bolj hrustljavo
V tistih časih morate resnično povečati recept za ocvrto hrano, nekaj stvari lahko storite, da bo hrana čim bolj hrustljava. Pri kuhanju dvojnega recepta v manjših serijah na zabavi preprosto postavite vročo hrano na krožnik, ko pride iz cvrtnika, in pustite, da si gostje postrežejo sami. To prav tako priročno upošteva neizogibne zamaknjene čase prihoda gostov; ne glede na to, kdaj nekdo pride, bo še vedno dobil vročo, svežo hrano.
Če ne želite večine noči preživeti v kuhinji, se z veliko količino ocvrte hrane lahko spopadete še tako, da jo hranite v topli pečici. Tako lahko hrano pripravite nekoliko vnaprej in krožnike čez noč polnite s toplo, hrustljavo hrano. Tako imate več časa za druženje z gosti.
Olje ponovno uporabite tako, da ga precedite
se lahko ponovno uporabi večkrat, kot si mislite, odvisno od vrste izbranega olja. Preprosto bodite pozorni na olje in ga pred uporabo preglejte za vidne ali vohalne spremembe. Uporabite termometer s takojšnjim odčitavanjem, da hitro ugotovite, kdaj je olje doseglo pravo temperaturo za cvrtje, pogosto okoli 350 stopinj Fahrenheita ali kot navaja vaš recept. Če: Samo dodajte več olja. Če se vaše olje začne kaditi, preden je dovolj vroče za cvrtje, obstaja velika verjetnost, da je v njem preveč ostankov, ki bodo naslednjim serijam dali okus in vonj po zažganem. Če ste ga precedili in je olje še vedno temno, zamenjajte olje za novo serijo.
Pomembna je tudi posoda, ki jo uporabljate med cvrtjem, zato poskrbite, da pripravite vso potrebno opremo, preden sploh prižgete ogenj. Čvrsto pajčje skimmerje, mrežasto cedilo ali žlica z režami je odlično za dvigovanje ocvrte hrane; rešetka, postavljena na pladenj, je idealna, da ocvrta hrana počiva, ne da bi se razmočila.
