Izkazalo se je, da je hladno mleko skrivnost za bešamel omako brez grudic
Ste že kdaj doma pripravili bešamel in bili na koncu razočarani, ker so bile v ponvi trde, žvečljive grudice, ki jih niste mogli razbiti? No, izkazalo se je, da obstaja skrivnost za doseganje omake brez grudic. Seveda je to pomembno vedeti in razumeti, vendar je skrivnost, o kateri govorimo, povezana s temperaturo samega mleka.
Če želite pripraviti bešamel, pogosto začnete s kuhanjem a (gosta mešanica moke, mleka in masla, ki spominja na lepilno pasto) v ponvi. Nato, da zagotovite, da ne prekuhate rouxa z vročim mlekom, ki povzroči trde želatinirane grudice, ledeno hladno mleko – ne zelo vroče mleko – naenkrat stresite v ponev. Nato z metlico neprestano mešajte mešanico in mleko, da preprečite nastanek grudic. Rezultat bo gladka bešamelna omaka čudovito enakomerne konsistence. Oba kuharja John iz Food Wishes in J. Kenji López-Alt sta preizkusila to ledeno mrzlo mleko, vrženo v vroč trik.
Stepanje bešamela je ključ do gladkosti
Medtem ko veliki fantje v svetu hrane priporočajo, da ledeno hladno mleko naenkrat vlijete v vročo mešanico, da naredite gladko bešamel, to ne pomeni, da tradicionalna metoda dodajanja nekaj žlic mleka naenkrat mešanici. je napačen način. Navsezadnje lahko nenadno odlaganje velike količine mleka v ponev povzroči brizge in neurejeno kuhalno ploščo.
Tako lahko namesto vsega hladnega mleka naenkrat dodajate po žlicah med nenehnim mešanjem zmesi, kar je tudi ključno za ustvarjanje gladke omake. Poleg tega, ko je mleko le malo toplo in ne vroče, ne bo imelo dovolj toplote za kuhanje in želatinizacijo mešanice, zaradi česar se bodo pojavile neželene trde grudice.
Ko naredite gladko bešamel brez grudic, je čas, da: Dodajte sveže nariban muškatni orešček, da bo omaka postala bolj kompleksna. Pri pripravi rouxa najprej porjavite maslo, kar bo prav tako dodalo bogastvo in toplino popečenega. Nazadnje si oglejte ta seznam, če želite izvedeti več trikov in skrivnosti, s katerimi bo vaša naslednja serija najboljša doslej.
