– Prejšnji konec tedna sem s starši užival na soncu na terasi ob kanalu v slikovitem mestu in tuhtali smo, kako narediti maslo. Včasih se ti zaradi (malo) preveč vina in lepega sonca na glavi vrtijo čudne zgodbe, ki se jih potem ne spomniš več, kako si jih izmislil. Opazili smo, da v boljših restavracijah k sveži bageti dobite maslo, ki je zlahka tisočkrat boljše od dragega masla pri Albertu Heinu (seveda nekoliko pretirano). Razpravljali so o najbolj divjih teorijah o vsebini masla, načinu njegove priprave, času mirovanja, uporabljenih materialih in količinah. Restavrator se je domislil tudi sijajne zgodbe, a se je zaradi varnosti odločil posvetovati s kuharjem in nekaj minut kasneje je omamljen stal ob mizi »Res, potrebujete samo smetano in mikser,« se je med kuhanjem praskal za ušesi. »To bom naredil naslednji vikend,« sem navdušeno zavpil, saj sem vedel, da je sobota moj edini prost dan za ta vikend.
Maslo je narejeno iz smetane, ki priplava na vrh mleka. Ker ima smetana manjšo gostoto kot voda v mleku, naravno priplava na vrh. Zbiranje ali zajemanje smetane se imenuje tudi posnemanje in nima nobene zveze s poslovnimi ali kriminalnimi dejavnostmi. Maslo je vedno narejeno iz smetane in zato je izraz maslo nepotreben, lahko ga imenujemo kar maslo. Temu pravimo tudi pleonazem, zelena trava in beli sneg je isto in govori samo zase. Kakorkoli že, maslo lahko imenujemo maslo le, če vsebuje 80% mlečnih maščob, torej margarina ni maslo. Toliko da veš!
Naredite svoje maslo
Ne potrebujete več kot naslednje:
- 500 mililitrov sveže smetane s kmeta
- 3 velike sklede (1 majhna, 1 velika in 1 malo večja)
- Sol ali sel de mer
- Mešalnik
- sito
Svežo smetano vlijemo v večjo skledo in mešamo toliko časa, da postane stepena smetana. V le nekaj minutah boste imeli okusno stepeno smetano. Po približno 8 do 10 minutah uporabe mešalnika boste končno dosegli želeni rezultat. V skledi boste videli nekaj zrnate emulzije in nekaj soka. Ta sok je pravzaprav pinjenec, a super okusen in masten! Vzemite sito in vsebino posode stresite v sito ter jo zberite v majhno skledo. To vsebuje pinjenec in ga dajte v hladilnik, da se malo ohladi, mislim, da je malo boljši okus.
Gosto emulzijo odstranimo iz sita in jo pregnetemo kot testo ter oblikujemo v veliko kroglo. Zdaj vzemite večjo skledo in jo napolnite z ledeno mrzlo vodo. To, kar počnete zdaj, je malo neokusno, vendar je res potrebno. Veliko kroglo gneteš v skledi, dokler voda ne postane motna. Ponovno zamenjajte vodo z ledeno mrzlo vodo in ponovno začnite gnetiti maslo. To ponovite še dvakrat ali dokler voda ni več umazana. Voila! Zdaj ste naredili svoje maslo.
Če imate radi slano maslo, vmešajte približno 2 žlički soli in ga dobro pregnetite. Zdaj imate soljeno maslo.
Ko ste približno eno uro spirali vso maščobo z rok, naredite dolg zvitek masla. Ta zvitek položimo na živilsko folijo in ga z maslom kot valjar zgladimo v dolg, enakomeren zvitek. Pustimo ga nekaj ur počivati v hladilniku, da se strdi.
Z zavitka narežemo nekaj rezin masla in dodamo nekaj grobe soli, da dobimo lep zalogaj. Vaše maslo je zdaj pripravljeno za uživanje s sveže pečeno bageto. Kako enostavno je to?
3. korak lahko nadomestite tudi s peteršiljem, potem imate zeliščno maslo. Ali pa zmešajte naribano limonino lupinico in 2 čajni žlički limoninega soka, da dobite sveže limonino maslo. Seveda lahko tudi stisnete nekaj česna, da dobite lepo česnovo maslo, pravzaprav je zelo preprosto in zabavno. Osebno se mi zdi maslo iz supermarketov res neokusno, okus je gladek in pookus je nekoliko preveč kemični. Pri Albert Heinu prodajajo številne znamke (kremnega) masla s ceno od 1,85 € za 250 gramov. Tudi ti niso okusni, a boljšega se ne da dobiti, saj vsi uporabljamo margarino, ki niti malo ne spominja na maslo. Kupite pri kmetu 500 mililitrov sveže smetane za en evro in spet boste imeli pravo maslo na sendviču ali sveže pečeni bageti. Tudi za izdelavo lastnega masla vam ni treba zamuditi časa, saj traja največ 20 minut.
Lepo se imejte, uživajte v obroku in pazite na prehrano 😉
