Uživanje in priprava curryja postaja vse bolj priljubljena. Kuharske knjige o curryju izhajajo eno za drugo in niti škatle s ‘svetovnimi jedmi’ ji ne morejo uiti. Zdaj sploh ne potrebujete škatel, da bi kari naredili sami. Sploh ni težko in tudi vi to zmorete. Toda kakšna je razlika med vsemi temi curryji? In kdaj je kari? V zahodnem svetu se ime uporablja za skoraj vsako azijsko jed, ki je kuhana v omaki. Toda ali je tudi to res? V tem članku si lahko preberete več o poreklu, zgodovini in treh osnovnih načelih, ki jih morate upoštevati pri sami pripravi karija.
Delček kulinarične zgodovine
Glede na zgodovinske knjige je Indija država, kjer curry izvira. S trgovino se je jed razširila naprej po Aziji. Razmislite o državah, kot so Tajska, Malezija in Šrilanka. Toda ljubezen do karija ni bila omejena na Azijo. Kari je zelo priljubljena jed tudi v Angliji. Britanci so konec 19. stoletja kolonizirali Indijo in se tam naučili jesti kari. Kolonizacija je trajala do sredine 20. stoletja, vendar veliko Indijancev še vedno živi v Združenem kraljestvu. Oni in Angleži, ki so se vrnili iz Indije, so curry prinesli v Evropo. Nizozemski VOC je imel tudi trgovsko postajo v Indiji za trgovino z začimbami.
Razlika med indijskim in tajskim karijem
Kot Zahodni Evropejec vas bo morda zamikalo misliti, da je kari kari. Ampak ne reci tega na glas. Kajti indijski kari zagotovo ni enak tajskemu. V Indiji curry paste nikoli ne uporabljajo, ampak vedno dodajajo cele ali zmlete začimbe. Na Tajskem uporabljajo curry paste. Karijevo pasto seveda lahko kupite v trgovini ali supermarketu. Lahko je zelo koristen, zlasti za ljudi, ki šele začenjajo pripravljati curry. Bodite pozorni na kakovost. Dobra curry pasta je sestavljena iz začimb in olja. Sol, sladkor in vse vrste konzervansov ne sodijo vanj. Torej berite etikete! Preprosto lahko pripravite svojo svežo curry pasto. Brez nepotrebnih dodatkov in tako ostro ali blago, kot želite. Ker delate s svežimi sestavinami, dobi kari, ki ga pripravite, veliko močnejši okus. Domača curry pasta zelo dobro zamrzne, zato si le naredite zalogo.
Tri osnovna načela za pripravo indijskega karija
Priprava curryja je pravzaprav kreativen proces. Ni strogih receptov, ki bi jih morali upoštevati, zato lahko glavne sestavine izberete sami. Vendar pa obstajajo tri osnovna načela za pripravo pravega indijskega karija. Kakšna so torej ta načela? To lahko preberete spodaj.
Čebula, česen in svež ingver
Vsak indijski curry se začne s čebulo, česnom in svežim ingverjem. To so začimbe, ki res sodijo. Nekaj besed o uporabi teh sestavin: čebule, česna in ingverja ne sesekljajte v neprepoznaven pire. V mnogih indijskih receptih je čebula narezana na tanke rezine, ingver na julienne ali diagonalne rezine in česen prav tako na julienne. Če sestavin ne narežemo preveč na drobno, se bodo pri višjih temperaturah tudi hitreje zažgale.
Če čebulo, česen in ingver pražite na olju, ne da bi jih pobarvali, boste dobili curry, ki ostane svetle barve. Če jih ocvremo rjavo, bo kari zaradi karamelizacije sestavin postal temen.
Lahko ste radodarni z začimbami
Indijski kari je podprt z začimbami, ki jih uporabljate. Brez teh začimb to ni indijski obrok. Jedi dodajo okus in teksturo. In tudi tukaj jed sestavljajo sveže sestavine. Bolj ko so začimbe sveže, več okusa dajejo. Pogosto se uporabljajo cele začimbe, ki jih na kratko prepražimo v suhi ponvi, preden izginejo v ponev. Naj se ne zažgejo, ker postanejo grenke, kar pa očitno ne izboljša okusa. Pražene začimbe nato zmeljemo v mlinčku za začimbe ali jih zdrobimo v možnarju. Pri uporabi začimb ni treba biti zelo previden, navsezadnje je kari lahko precej pekoč.
- Kumina
- Koriandrovo seme
- poprova zrna
- Nageljnove žbice
- Gorčično seme
- Fenugreek
- Garam masala
- Kurkuma
- kardamom
- Cimet
Druge uporabljene začimbe so muškatni orešček, lubje kasije, mace, seme nigelle, indijski lovorov list, curryjev list, posušena čili paprika in zvezdasti janež.
Omaka, ki združi vse skupaj
Zadnji bistveni del karija je seveda omaka. Omaka združi vse sestavine v jed. Omaka dobi pravo gostoto tako, da se zreducira. Za kari nikoli ne uporabite veziva, kot sta koruzni škrob ali moka. Uporaba teh vrst veziv je tipična zahodna navada. Curry omaka je sestavljena iz sestavin, kot so jušna juha, pretlačena čebula, paradižnik, čili ali paprika, kokosovo mleko, sveža špinača ali jogurt ali smetana. Lahko se odločite za uporabo ene od teh sestavin ali pa naredite kombinacijo. Končno, ni natančnega recepta za curry in vedno ste lahko ustvarjalni, če se držite osnovnih načel.
Zakaj so indijski kariji pogosto vegetarijanci
Veliko indijskih karijev je pripravljenih brez mesa ali rib. Razlog za to je, da je veliko Indijcev vegetarijancev. To je v veliki meri povezano z verskimi prepričanji. Hindujci imajo določene dneve, ko ne smejo jesti živalskih proizvodov, kot so meso, ribe ali jajca. Poleg tega znotraj hinduizma obstajajo gibanja, ki sploh ne uživajo živalskih proizvodov. Večina budistov se prehranjuje tudi vegetarijansko. Muslimani ne jedo svinjine, hindujci ne jedo govedine. Nevegetarijanske indijske jedi so pogosto pripravljene z jagnjetino ali piščancem, na obalnih območjih pa jedi uporabljajo tudi veliko rib. Kari lahko torej zelo dobro pripravite brez mesa, z njim verjetno niti ne boste zgrešili.
Tako lahko pripravite obrok iz karija
Indijski curry je vedno del obroka, ki je sestavljen iz več jedi in ni glavni obrok sam po sebi. Prva stvar, na katero pomislite, da bi jo postregli s curryjem, je verjetno riž. In to seveda popolnoma ustreza. Namesto navadnega belega riža se lahko, če pripravljate curry, odločite tudi za dišeči indijski riž, ki mu dodate različne začimbe. Zelo dobro se priležejo tudi k obroku s curryjem, so vrste kruha, kot so naan, chapati in papadums. Ker so indijske jedi lahko precej začinjene, je vedno dobro zraven postreči raito. Raïta je hladilna, osvežilna omaka iz jogurta, sveže mete in kumar. In ne pozabi, čatni. Mangov čatni, slivov čatni ali pikanten paradižnikov čatni, izberite, kaj vam je všeč.
Vidite, pripraviti svež kari sam, brez škatel, sploh ni težko. In s primernimi prilogami lahko na mizo postavite popoln indijski obrok!
