Izboljšajte svoje navadne čokoladne piškote s kislim testom
Po noriji o peki kruha, ki je med karanteno preplavila domače kuhinje, ni nič nenavadnega, da v dar prejmemo majhen kozarec. Če vas ne zanima izdelava štruc doma in pogrešate dobre stare čase, ko so darila za vselitev sestavljali rože in vino (in ne besede “zavrzi”), tega divjega kvasa še ne podarite znova. Namesto tega ga uporabite v naslednji seriji čokoladnih piškotov.
Bodite prepričani, da če v testo za piškote dodate malo predjedi iz kislega testa, ne boste imeli hibrida kruha in piškotov, niti ne bodo povzročili, da bi vaši piškoti občutno narasli. Zahvaljujoč visoki vsebnosti vode bo lepljiva fermentirana snov vašim piškotom dala neustavljivo mehko in žvečljivo teksturo, ki se ne bo izsušila tako hitro kot druge domače dobrote. Najboljše od vsega pa je, da poigravanje z različnimi količinami predjedi v piškotih verjetno ne bo uničilo vaše serije – v nasprotju z dodajanjem napačne količine moke ali soli.
Skrivnost mehkega in žvečljivega piškota
Ni se vam treba oddaljiti od svojega najljubšega recepta za čokoladne piškote, da bi mešanici dodali predjed iz kislega testa. Mokrim sestavinam (tj. jajcu in vaniliji) preprosto dodajte nekaj zavržka in nadaljujte kot običajno. Če želite pripraviti približno dva ducata ikoničnih pekovskih izdelkov, si prizadevajte za približno skodelico predjedi. Prav tako boste želeli biti zelo previdni in nežno gnetiti testo za najbolj dekadentno teksturo.
Na , kjer je en uporabnik opisal piškote iz kislega testa kot “popolnoma žvečljive v sredini in [not] tako sladek kot tipičen čokoladni piškotek,” se zdi, da nekateri peki eksperimentirajo s količino predjedi, ki jo dodajo. “Uporabil sem lahko samo približno 200 [grams] predjed iz kislega testa zavrzite, a okus teh piškotkov je še vedno zunaj tega sveta,« je potrdil en uporabnik. Prizanesljiva narava sestavine je nekaj, kar morajo imeti v mislih peki, ki raje zavijejo od knjige.
Kruh, piškoti in še veliko več
Ko obvladate popoln piškotek s čokoladnimi kosmiči iz kislega testa, boste morda želeli dodati začetne odpadke vsem vrstam drugih pekov. Odlična novica: Absolutno lahko. Odpadki, posvečeni kislemu testu, vključujejo recepte za vse, od jabolčnih ocvrtkov do maslenih piškotov do čokoladne torte.
Slaščičarka Caroline Schiff iz NYC Gage & Tollner zagotavlja dodaten dokaz o vsestranskosti sestavine. Njena kuharska knjiga “The Sweet Side of Sourdough” vključuje različico čokoladnih piškotov, vsebuje pa tudi 49 drugih receptov za preoblikovanje tako zavržene predjedi kot tudi zrele predjedi – vključno z babko iz limone, maka, smetane in sira, fokačo iz breskev in rikote, karmelizirano kolačke z grenivko in rjavim sladkorjem ter torto z rdečimi pomarančami in lešnikovimi drobtinami.
Tako kot njegova funkcija v skromnem čokoladnem piškotu, predjed iz kislega testa doda globino okusa in uravnoteži sladkost vseh vrst sladic. In ko vam zmanjka idej, lahko svojemu zmeraj dodate eno ali dve. Dodajte pest čokoladnih ostružkov in to je naslednja najboljša stvar za piškotom.
