Izboljšajte domači dashi s koncentratom iz trgovine za globlji okus
Če ste ljubitelj japonske kuhinje, ste (in vaše brbončice) verjetno dobro seznanjeni z dashijem, ali pa subtilno ribjo juho, ki služi kot osnova za množico . Na srečo je to tudi ena najpreprostejših in najhitrejših jušnih zalog, ki jih lahko naredite iz nič. Pravzaprav naša izdelava traja le 15 minut. Toda če želite izboljšati okus te domače juhe, razmislite o tem, da bi svojemu zvarku dodali nekaj koncentrata dashija, kupljenega v trgovini.
Večina dašijev je narejena tako, da se esenca kombuja (morska alga) in posušenih kosmičev palamide (tanki ribji ostružki) skuha in ekstrahira v loncu z vročo vodo. Številne različice zaloge zahtevajo tudi posušene gobe šitake in majhne posušene ribe, imenovane niboši. rezultat? Slana, pikantna in z umamijem polna juha, ki plava s kompleksnimi okusi morja. . Uporablja se kot osnova za , zmešano v testo za grižljaje, kot je takoyaki, in celo preoblikovano v zmečkano trdno snov v , slani jedi iz jajčne kreme. Uživamo ga lahko tudi kot samostojno toplo juho. Ni treba posebej poudarjati, da ga morate imeti v svoji kuhinji, če želite sami pripraviti katerega od teh japonskih grižljajev.
Dashi koncentrat okrepi okus juhe
Ta nasvet smo pobrali od nikogar drugega kot od kuharske mojstrice Mei Lin, šampionke sezone 12 Bravovega “Najboljšega kuharja”. Kulinarična zvezda je v a delila svoj recept za chawanmushi, prej omenjeno jajčno kremo, v kateri ima dashi ključno vlogo. V videoposnetku je razkrila, da je njen skrivni način za “ojačanje okusa dašija” ta, da veliki količini juhe doda približno žlico koncentrata dašija. To ključno sestavino lahko najdete na spletu ali v lokalni azijski trgovini z živili.
Vendar to ni edini način, kako Lin poskrbi, da v vseh njenih jedeh zasije značilen okus dashija. V objavi nas Lin popelje skozi svoj postopek priprave dashija, ki vključuje kuhanje alg v loncu z vodo približno 30 minut, preden jim dodamo kosmiče palamide, nato pa pustimo, da se strmi še nadaljnjih 30 minut. Njen recept traja skupno eno uro in seveda, dlje kot pustite sestavine, močnejša postane zaloga. V kombinaciji s pridihom koncentrata bo dashi zajamčeno močno poudaril okus umamija, kar je še posebej pomembno pri jedeh, kjer je juha morda na drugem mestu kot druge sestavine. Torej, ne glede na to, ali pripravljate domačo miso juho ali chawanmushi, boste zagotovo želeli imeti steklenico teh stvari pri roki.
