Indijska čebulna pasta deluje kot okusna osnova za nešteto obrokov
Tandoori piščanec, biryani, samosa in drugo vsebujejo različne začimbe, zelišča in osnovne sestavine, ki jim dajejo edinstven okus. Veliko teh sestavin uporabljamo tudi v zahodni kuhinji, vendar jih pripravljamo in mešamo drugače. Dober primer je pasta iz rjave čebule, indijski recept, ki je osnova za številne omake, karije in tradicionalne jedi, kot je kašmirska guštaba. Tem jedem daje bogat okus, vendar je običajno sestavljen samo iz ocvrte karamelizirane čebule, jogurta in olja, čeprav nekateri recepti morda zahtevajo tudi pasto iz indijskih oreščkov ali semen melone in druge sestavine.
Chef Debu Saha, lastnik bistroja v Torontu v Kanadi, pravi, da mnogi indijski kuharji za osnovo jedi uporabljajo pet ali šest omak. Pogosto jih imenujemo “matične omake”, ena izmed njih pa je pasta iz rjave čebule. “To omako iz rjave čebulne paste pripravljam, odkar sem začel kuhati profesionalno,” je povedal Saha za . Dodal je: “Lahko ga spremenite v curry za meso in zelenjavo ali pa ga uporabite kot marinado za meso.”
Vendar pa lahko indijska čebulna pasta služi kot osnova za nešteto drugih jedi. Njegov blag, a poln okus se dobro ujema z mesom, krompirjem, žiti, zelenjavo itd. Uporabite ga lahko celo kot pomako ali preliv za svoje prigrizke in predjedi.
Kaj je pasta iz rjave čebule?
Rjava čebulna pasta je glavna sestavina mogulske kuhinje, stila kuhanja, ki se je pojavil med letoma 1526 in 1858. V tem obdobju je Indiji vladala dinastija Mughal. Kofto, kebab, piščančji biryani in druge mogulske jedi še vedno najdemo v večini indijskih restavracij, cenjene pa so zaradi svojih izrazitih okusov. Nekateri recepti zahtevajo omake ali druge omake iz kuhane ali ocvrte čebulne paste. Slednji je lepe rjave barve, goste konsistence in rahlo sladkastega vonja.
Ta pasta zahteva le dve ali tri sestavine, kot sta rdeča čebula in olje ali ghee. Toda, kot smo že omenili, nekateri kuharji dodajajo tudi jogurt, mešane indijske oreščke, sol in začimbe, kot sta česen ali ingver. Čebulo prepražimo v olju, dokler ne porjavi, kar omogoča, da njeni naravni sladkorji karamelizirajo. Ko so popolnoma kuhani, jih pustimo, da se ohladijo, nato pa jih zmešamo z oljem v kuhinjskem robotu.
Nastala pasta je sladka in slana, z žametno teksturo. Zelena čili paprika, ingver in druge začimbe lahko še izboljšajo njegov okus. Upoštevajte, da nekateri recepti zahtevajo pasto iz surove ali kuhane čebule, ki se razlikuje od paste iz rjave čebule. Slednji je ocvrt in ima izrazito rjavo barvo ter karameliziran okus.
Ustvarjalni načini uporabe ocvrte čebulne paste v vaših receptih
Indijska čebulna pasta, ocvrta ali kuhana, je lahko čudovit dodatek k piščančjim karijem, paneer makhaniju, zelenjavni kurmi, dum alooju in drugim tradicionalnim jedem. Na primer, piščančja kofta s karijem je pogosto pripravljena s pasto iz rjave čebule, česnom, koriandrom, kumino in drugimi začimbami. Kašmirska guštaba, tradicionalna poročna jed, zahteva ocvrto čebulno pasto, ovčjo maščobo, jogurt in različne začimbe, kot so črni in zeleni kardamom, semena komarčka v prahu in nageljnove žbice.
Ste ustvarjalni? Uporabite pasto iz pražene čebule, da naredite svoje vsakodnevne obroke bolj okusne. Namažite ga na sendviče, vmešajte v omake za testenine ali ga pojejte s toastom za hiter prigrizek. Njegova tekstura je podobna teksturi , zato ga lahko vmešate v svoje najljubše napitke. Na primer, zmešajte pasto iz rjave čebule z grškim jogurtom skupaj z nekaj zelišči in začimbami, da naredite pomak za čips ali zelenjavne palčke.
Druga možnost je, da pasto vmešate v mesne kroglice, humus ali domače namaze. Uporabite ga lahko tudi za pripravo krostinijev, zelenjave, zrezkov ali toasta. Če nameravate pripraviti focaccio, v testo pred peko vmešajte pasto iz ocvrte čebule za dodaten okus. Ko je pečen, ga prelijte s slanino, suhimi paradižniki, sirom, olivami ali česnovim maslom, da ga spremenite v predjed, ki je vredna restavracije.
