Idealno vino za vašo naslednjo šunko
Še preden sem bil karierni natakar, sem bil član “” družine. Vsako leto se je bleščeča rožnata svinjska stegna brez napak zaletela na sredino naše praznične mize – in nekega leta sem bil končno dovolj star, da sem ob svojem prazničnem obroku lahko užival v kozarcu vina (zanos). Če bi takrat vedel, kar vem zdaj, bi se verjetno lahko izognil montaži hieroglifskih barskih prizorov v stilu Hunterja S. Thompsona s šunkami, namočenimi v vinu (“šunke” kot pri razkošnih gledaliških izvajalcih). Ampak, če bi vedel vse te stvari že takrat, bi prav tako izbral boljše vino k svojemu prvemu.
Medtem ko je celoten rek “rdeče meso gre z rdečim vinom” precej varna smernica, je tudi dokaj zmanjšan. Šunka se prav tako dobro ujema z belim vinom kot z rdečim – vse je v izbiri prave sorte. Obstajajo pa tri preizkušena pravila združevanja vin, ki se jih bomo držali v mislih za ustrezno združevanje naše šunke: vino mora biti vedno slajše od, bolj kislo od in imeti enako intenzivnost okusa kot hrana. .
Ko gre za šunko, so primarne lastnosti okusa sladke, slane in različno mastne. Edinstvena vsebnost maščobe v vaši šunki bo morda zahtevala malo več kislosti vašega vina. Iz teh razlogov je pikantni, citrusni Albariño najbolj primeren za to delo. Ampak, če je rdeča bolj vaš stil, je saden, globok Nebbiolo prava pot.
Kontrast z živahnim Albariñom
Moja glavna izbira za kombiniranje s šunko je Albariño, hrustljavo, pikantno, lahko belo vino iz . Je hkrati osvežilen in ima visoko kislino, ki bo presekala maščobo šunke in dodala dobrodošlo mokroto v paleto. Albariño je suh in citrusno usmerjen, edinstven v tem, da je osvežujoč in kompleksen, ne da bi bil sladek. Vrhunske note grenivke, limone, kovačnika, rumenega jabolka in pomarančne lupinice ustvarjajo profil, ki je hkrati cvetličen in trpek. Za optimalen okus postrezite ohlajeno, vendar ne hladno.
La Caña Albariño (21,99 USD prek Wine.com) je zapletena mešanica jabolk, belih cvetov, zelene melone in morske slanice. Če vam je všeč, da malo bolj citrusno prodre v slano šunko, Anselmo Mendes naredi neverjetno poceni Alvarinho (19,99 USD prek Wine.com), pripravek za stik s kožo pa predstavi bogat terroir cenjenega domačega grozdja v regijah Monção in Melgaço. .
Če v vaši lokalni vinoteki ne najdete nobene te špansko-portugalske ambrozije, je še eno izjemno belo vino Gewurztraminer iz Alzacije v Franciji. Je saden in pikanten, kar uravnoteži slanost šunke. Vrtnico, poper, liči in guavo zaokroži funky, značilen terroir. Trimbach je izjemen meloničen, meden Gewurztraminer, ki bi se lepo povezal s spomladansko velikonočno šunko (26,99 USD, prek Wine.com).
Dopolni s skladnim Nebbiolom
Če je rdeče vino bolj vaš stil, je najboljša sorta za kombiniranje s šunko . Njegova visoka naravna kislost in izraziti tanini ustvarjajo bogato telo. Pravzaprav ime Nebbiolo izvira iz “nebbia”, italijanske besede, ki pomeni “megla” – navidezno prikimavanje temu, kako gosto in bujno je to vino v ustih. To piemontsko vino ima zgornje note češnje, vrtnice in tobaka, ki sladokuscem pomagajo, da postanejo nekoliko bolj razkošni pri večerjah s šunko. Massolino Langhe Nebbiolo 2020 (36,99 USD prek Wine.com) je usnjato, mojstrsko obdelano vino z elegantno aromo, gladko paleto in veliko značaja.
Druga možnost je, če imate raje rdeče, vendar niste tako navdušeni nad splošno težo kombinacije (kar je pošteno), lahko večerjo naredite svetlejšo z bleščečo rdečo. Peneč občutek v ustih bi popestril bogato, slano meso. Dve najpogostejši vrsti penečega rdečega vina sta lambrusco in peneči shiraz. Z zgornjimi notami rdečega sadja in sočno mineralnostjo bi Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso (19,99 USD prek Drizlyja) pustil, da okus šunke zasije. Ali pa, če pripravljate večerjo s šunko za posebno priložnost ali se preprosto počutite elegantno, je Castagna Sparkling Genesis (55 USD prek Wine Searcherja) odličen avstralski shiraz z notami sandalovine, popra in robidnic, ki je vreden razmetavanja.
