Idealna količina tekočine za uporabo pri počasnem kuhanju svinjine po mnenju kuharja
Idealna količina tekočine za uporabo pri počasnem kuhanju svinjine po mnenju kuharja
Počasi kuhana svinjina je južna delikatesa in iskanja najboljših metod za njeno pripravo ne bi smeli jemati zlahka. Kakovost omake za žar, najboljše začimbe za aromatiziranje in celo ustrezna količina tekočine so stvari, ki jih je treba upoštevati. Slednje je pomemben del pri pridobivanju najboljšega, zato smo se pogovarjali s strokovnjakom, da bi določili pravo količino tekočine za svinjino v počasnem kuhanju.
Svinjina mora biti nespodobno mehka in nežna, da se stopi v ustih z vsakim ugrizom. Za dosego tega je potrebno dodati popolno količino tekočine in Rich Parente, kuhar in lastnik v Brewsterju v New Yorku ima formulo. »Pri počasnem kuhanju svinjine običajno porabim toliko tekočine, da pustim četrtino mesa nepokritega, kar običajno pomeni pol skodelice tekočine na funt mesa,« pojasnjuje. Razmerje 2:1 porabi ravno toliko tekočine, da postane svinjina sočna, ne da bi vstopila v kategorijo kašastega mesa. Če uporabite preveč tekočine, tvegate, da boste zmanjšali okus, ki ste ga dodali svinjini.
Čeprav zgornji del svinjine ni potopljen, para iz počasnega kuhalnika zagotavlja veliko vlage. V vročini ograjenega prostora se svinjina začne “znojiti”, meso pa ostane sočno. Če ne porabite dovolj tekočine, lahko potencialno končate s suho ali celo zažgano svinjino.
Katere tekočine uporabiti za počasi kuhano svinjino?
Poleg omake za žar je za počasi kuhano svinjino dobra izbira nekaj ostrega in sladkega. Jabolčni kis ima pravo količino kislosti, da razgradi maščobo, in je opremljen s svetlim okusom, ki se čudovito ujema s svinjino. Dobra izbira je tudi uporaba tekočin, ki bi jih običajno pili. ; ima nežen pridih, ki ga ublaži sladkoba. Poleg tega je poln cimeta, muškatnega oreščka, nageljnovih žbic in drugih grelnih začimb, ki dajejo okusno svinjino.
Lahko tudi . Gazirane pijače zlahka spremenijo rezino svinjskega plečeta v mehke svinjske trakove. S 23 okusi, s katerimi se ponaša Dr Pepper, bo svinjina zagotovo dobro začinjena. Za svinjino, ki je svetlejšega okusa, pomladi za pomarančno soda ali sok. Pivo daje svinjini tudi prijeten, subtilen okus; uporabite temne, orehaste, kot so porterji in stouti, da svinjini daste še več sladkosti.
Ker ima svinjina dovolj časa za mariniranje v počasnem kuhalniku, lahko dodate okus tudi s kombiniranjem različnih omak in tekočin. Ustvarite lahko kakršno koli mešanico, ki jo želite, če končni rezultat sledi Parentejevemu razmerju 2:1. Worcestershire omaka s kolo je klasična kombinacija za počasi kuhano svinjino, vendar so omaka za žar in pomarančni sok, bledo pivo in jabolčni kis ali dijonska gorčica in med enako okusne kombinacije.
