Hren je ključna sestavina za zeljno solato z dodatnim okusom
Kremast in hrustljav v vsakem grižljaju je vsesplošno priljubljena stran, na katero se lahko zanesete. Popolna priloga z malo ogljikovimi hidrati k piščancu na žaru in osupljivo hrustljav preliv za burgerje, takose in sendviče, ta klasična solata je izjemno vsestranska in poceni. Če pa iščete način, kako svoji naslednji seriji zeljne solate dati malce vzdušja, ji morate dodati nekaj popranega hrena, da ji date dodaten okus.
S podobnim okusom kot wasabi ali gorčica, je hren korenasta zelenjava, ki jo naribamo ali zmeljemo, preden jo uporabimo v številnih jedeh, da jim damo nekaj močne toplote. V Angliji hren običajno postrežejo poleg pečene govedine ali pa ga nanesejo na mesne sendviče, da jim dajo nekaj oomfa; v poljski kuhinji ga kombinirajo z rdečo peso, da ustvarijo svetlo začimbo, imenovano Ćwikła.
Hren vsebuje spojino, imenovano alil izotiocianat, ki stimulira kemične receptorje v ustih in nosu, kar povzroči tisti značilni izbruh toplote, ki zadene sinuse – pojav, ki se pojavi tudi pri uživanju wasabija in pekočih paprik. Ko hren naribamo ali sesekljamo, ta spojina z zrakom oksidira, kar sproži sprostitev njegove ostre arome in okusa. Podobno kot čebula tudi način sesekljanja in priprave hrena vpliva na njegov okus; Bolj kot je hren drobno zmlet, bolj intenziven je – zaradi česar je začimba okusen dodatek vaši zeljni solati.
Kako dodati hren zeljni solati
Najlažji način za dodajanje hrena vaši zeljni solati je, da žlico pripravljenega hrena stresete v svojo ali svežo vinaigrette. Ta omaka iz trgovine združuje nariban hren s kančkom kisa, ki ukroti intenzivnost ostre korenine. Če ga dodate kremastemu prelivu iz nevtralne majoneze, kisle smetane, ostrega pinjenca ali creme fraiche, se hren še dodatno umiri in ustvari omako, ki je rahlo poprasta in žgoča.
Pripravljen hren lahko naredite sami, tako da korenino naribate in na hitro dodate mešanici kisa in soli. Druga možnost je, da dodate ognjevito začimbo, ki bo v hladilniku zdržala do tri tedne. Ne glede na to, katero možnost izberete, ne pozabite prezračiti kuhinje, da zaščitite oči in nos.
Pekoč okus hrena lepo dopolnjuje hladilni okus hrustljave zelenjave, ki je običajno prisotna v zeljni solati, kot je nastrgan korenček, zelje in celo koromač. Hrustljava tekstura zelenjave, kremastost majoneze in dodaten učinek hrena se združijo v čudovito jed. Ob tem pa, če ugotovite, da je vaš hren premagal vašo zeljno solato, poskusite vključiti sesekljano jabolko, ananas ali pest sultanin, da se pomirite. V preliv lahko celo vmešate nekaj jabolčnega omaka, da ustvarite sladko, poprovo in kremasto omako, ki jo hrustljava zelenjava prepoji.
