Hominy je skrivnost bolj izdatnega piščančjega čilija
Koruza je že dolgo hrbtenica mezoameriške kuhinje, zato ne preseneča, da je njen večji dvojnik, hominy, prav tako ljubljen. Hominijo boste našli v središču priljubljenih mehiških jedi, kot so koruzni zdrob, tamales in . Toda kaj je to?
Hominy je nikstamalizirana poljska koruza (ali bela koruza), kar pomeni, da je narejena iz koruznih zrn, ki so bila namočena v alkalni raztopini, kot sta voda in apno ali voda in soda bikarbona. Koruzna zrna pustimo, da se namakajo, nato pa jih operemo, da odstranimo vse preostale alkalije, preden jih oluščimo. Med hominijem in koruzo je takojšnja razlika v tem, da postane tekstura hominijeva bolj žvečljiva, njena hranilna vrednost se poveča in njen okus je bolj izrazit.
Zaradi teh lastnosti je žito vlečni konj v kuhinji, še posebej, če ga dodamo . Ker je puhasta in rahlo gumijasta, lahko ta predelana koruza popestri enolončnico, tako da jo naredi bolj gosto in daje jedi mesnato žvečenje. In ne morete spregledati, kako hominy vtisne tradicionalno estetiko in okus mehiške kuhinje s svojim okusom oreščkov koruze.
Kako piščančjemu čiliju dodati hominy
Če uporabljate hominy v pločevinkah, ki je najpogostejša vrsta, je ne pozabite najprej odcediti in sprati. Nato bi kot osnovo uporabili našo, dodali hominy skupaj s fižolom, koruzo in piščančjo juho. Hominijo pustimo kuhati v loncu na pritisk 20 minut. Hominy je dober pri vpijanju okusov, zato ta čas kuhanja ne bo samo mehak, ampak tudi okusen.
Hominy lahko dodatno vključite v piščančji čili, tako da ga nekaj postavite na stran za predelavo. Torej, če ste začeli s 6 skodelicami hominija, odložite 2 skodelici, da jih obdelate z malo piščančje juhe, dokler zmes ni gladka. Potem, ko se večja porcija hominije (cela jedrca) neha dušiti, v enolončnico dodamo zmešano hominijevo in pustimo kuhati minuto, da se popolnoma premeša.
Za suho hominy jo namočite osem ur ali čez noč, preden jo vključite v svoj recept. Ali pa, če se vam mudi, ga kuhajte pet minut, odstavite z ognja in pustite namakati eno uro, preden je pripravljen za uporabo.
