Hladno pečenje je ključno za najbolj hrustljavo kožo na piščančjih stegnih
Slano, pikantno in hrustljavo, najboljši košček sočnega piščančjega stegna je nedvomno hrustljava koža na vrhu. Če želite čim bolj povečati to osupljivo hrustljavo teksturo, je hladno pečenje tehnika, ki jo morate obvladati. Ta izjemno preprosta metoda, pri kateri piščanca položite s kožo navzdol v hladno ponev, preden se segreje, dokler ni skoraj kuhan, se sliši čudno, vendar deluje.
Medtem ko se beljakovine tradicionalno pražijo v vroči ponvi s koščkom olja ali masla, ni vedno udobna hrustljava površina, ki hrustljavo hrustlja in ima popolno pečeno sredino, ker se oba elementa kuhata različno hitro. Hladno pečenje deluje, ker ima maščoba v piščančji koži dovolj časa, da se stopi ali stopi, saj se meso pod njo speče do konca. Posledica tega je izjemno fina, hrustljava plast kože s sočno sredino.
Druga prednost pečenja piščanca na ta način je, da vam v ponev ne bo treba dodajati dodatne maščobe. Naravna maščoba, ki jo sprosti koža med topljenjem, zadostuje, da se piščanec speče do konca, ko ga zadnjih nekaj minut obrnete. Ta je tudi polnega okusa in z dodatkom nekaj težke smetane, česna in zelišč ustvari slastno okusno omako.
Trije nasveti za boljša hladno pečena piščančja bedra
Obstajajo trije načini, kako spodbuditi kožo na piščančjih bedrih, da postane še posebej hrustljava, ko jih hladno pečete. Prvi je, da kožo prebodete z vilicami ali ostrim nožem, da ustvarite niz majhnih lukenj, kjer lahko maščoba med topljenjem odteka. Drugi je, da piščančja bedra osušite s kuhinjsko brisačo, da z njihove površine odstranite čim več vlage. Tako bodo v ponvi hitreje zahrustljale in preprečile, da bi se zaradi odvečne vlage dušile v sopari, namesto da bi se močno cvrele. Nazadnje, če beljakovine pred kuhanjem na hitro ohladite v hladilniku, boste kožo še bolj izsušili, saj boste odstranili preostalo vlago, ki je niste odstranili s papirnato brisačo.
Ko je vaš piščanec lepo rjav in hrustljav na eni strani (to lahko traja približno 20 minut na precej majhnem ognju, odvisno od debeline stegen), pazite, da stopljeno maščobo zavrtite po ponvi, namesto da z njo polijete vrh piščanca. Tako boste zagotovili, da bo hrustljava površina ostala hrustljava.
Združite svojo sočno s kremastim pire krompirjem in zelenjavo, da naredite čudovito prijeten obrok, ali pa v ponev stresite nekaj masla, da ustvarite. In ko se boste nasitili piščanca s hrustljavo kožo, lahko poskusite to podobno.
