Heating Pad Hack za čokolado, kaljeno do popolnosti
Številni peki menijo, da je temperiranje čokolade zadnji korak, potreben za popolno sladico s čokolado. To je zato, ker je temperirana čokolada čudovitega, sijočega videza, ob lomljenju oddaja prijeten zvok in se ne topi v roki. Vendar, če ste že kdaj temperirali čokolado, veste, da je postopek lahko zahteven in naravnost stresen. Na srečo obstaja en običajen gospodinjski predmet, ki lahko olajša postopek. Kot je v intervjuju za povedal slaščičar Erik Landegren, je ta izdelek preprosta grelna blazina.
Medtem ko so grelne blazinice običajno rezervirane za bolečine v mišicah in hrbtu, so uporabne pri čokoladi to, da jih je mogoče nastaviti na določeno temperaturo in to temperaturo vzdrževati dolgo časa. Ta funkcija je kot nalašč za zadnji korak kaljenja čokolade, ki zahteva vzdrževanje stopljene čokolade pri določeni temperaturi – 90 stopinj Fahrenheita za in 88 stopinj Fahrenheita za mlečno ali belo čokolado – tako da lahko delate z njo, preden se strdi.
Grelna blazina je popoln pripomoček za delo, saj jo lahko preprosto segrejete in nato nanjo postavite posodo, da ostane topla. Tradicionalno imajo peki dve možnosti, da bi čokolado ohranili na delovni temperaturi: dajo posodo na dvojni kotel in iz nje ali v mikrovalovno pečico in iz nje – oboje je bolj zapleteno in stresno kot grelna blazina.
Stvari, ki jih morate upoštevati, preden začnete
Prva stvar, ki jo morate preveriti, preden odstranite staro grelno blazino, ki vam bo pomagala pri temperiranju čokolade, je, ali je vaša grelna blazina kos nalogi ali ne. Ker je vzdrževanje natančne temperature , je pomembno, da grelno blazino, ki jo uporabljate, lahko nastavite na določeno temperaturo in jo natančno vzdržujete. Ker obstaja le dve stopinji razlike med pravilnim držanjem mlečne in temne čokolade, samo nastavitev grelne blazine na nizko, srednjo ali visoko ne bo pomagalo. Potrebovali boste blazinico s podrobnejšim merilnikom temperature.
Prav tako boste morali preveriti, ali ima vaša grelna blazina dovolj nizek razpon za uporabo s čokolado. Pri nekaterih grelnih blazinah, ki se danes prodajajo, je najnižja nastavitev temperature višja od tiste, ki jo potrebujete za kaljenje. Če želite ohraniti popolno temperaturo čokolade, boste želeli nastaviti grelno blazino nekje med 90 in 95 stopinjami Fahrenheita, kar je tudi temperatura, ki bi jo želeli vzdrževati v svoji skledi z vodo, če ste izbrali metodo kaljenja v dvojnem kotlu. .
Kako uporabljati grelno blazino za temperiranje čokolade
Pri temperiranju čokolade so pogosto trije koraki, pri uporabi grelne blazine pa ostaneta prva dva koraka enaka. Za prvi korak postavite čokolado v stekleno skledo in uporabite mikrovalovno pečico ali parni kotel. Ta korak se imenuje prvo taljenje in vrsta čokolade, ki jo uporabljate, se bo stopila pri drugačni temperaturi. Temna čokolada se mora popolnoma stopiti pri 122 stopinjah Fahrenheita, medtem ko se bosta mlečna in bela čokolada stopili pri nižji temperaturi, 105 stopinj Fahrenheita.
Ko je prvo taljenje končano, morate dodati še čokolado in mešanico ohladiti na 90 stopinj Fahrenheita (88 stopinj za mlečno ali belo čokolado). Ko je to doseženo, je čas, da odstranite grelno blazino.
Ker se temperirana čokolada hitro strdi, je naloga grelne blazine, da čokolado ohranja pri temperaturi, pri kateri bo ostala stopljena in uporabna, ne da bi se zažgala. Nastavitev grelne blazine na 90 do 95 stopinj Fahrenheita bi morala pomagati, vendar boste morali še naprej preverjati temperaturo čokolade s termometrom in med delom mešati čokolado, da se prepričate, da ne postane prevroča ali premrzla .
