Hack za mešanje mesnih kroglic, ki bi ga morali uporabljati po mnenju Alexa Guarnaschellija – ekskluzivno
Hack za mešanje mesnih kroglic, ki bi ga morali uporabljati po mnenju Alexa Guarnaschellija – ekskluzivno
Pri pripravi se veliko ljudi osredotoča na začimbe ali vrsto mesa, vendar Alex Guarnaschelli pravi, da se morate osredotočiti na to, kako mešate. V svoji novi knjigi “Cook It Up: Bold Moves for Family Foods”, ki jo je napisala s svojo hčerko Ava Clark, Guarnaschelli podrobno opisuje strategijo mešanja, s katero lahko mesne kroglice ohranite vlažne in mehke. Z Guarnaschellijem smo se pogovarjali, da bi izvedeli več o tej tehniki in zakaj deluje.
Guarnashcelli pravi, da pri mešanju meso razporedite po dnu in ob straneh ponve ter nato meso potresete z začimbami. Nato nežno premešajte, dokler se le ne združi. Pojasnjuje, da je mleto meso dalo že marsikaj. “Meso je bilo narezano in nato zmleto,” pravi, “in zdaj ga boste mešali in obdelali, kar ga še bolj utrdi.” Prekomerna obdelava mesa bo povzročila trde mesne kroglice. Uporaba metode mazanja razporedi začimbe z veliko manjšo možnostjo premešanja. Poleg tega je, kot poudarja, lažje: “Manj dela, boljši rezultati.”
Zakaj deluje
Če se ta zamisel o pretiranem mešanju in ustvarjanju žilavosti sliši znano, je to zato, ker je. Podobne tehnike se uporabljajo tudi za preprečevanje, da bi kuhanje na osnovi moke postalo trdo. Guarnaschelli primerja oboje: “To je tako, kot če bi moki dodali tekočino. Začnete obdelovati gluten in postane torta, kruh ali karkoli drugega trda. Enako velja za meso, še posebej mleto meso.”
Uporaba te metode deluje, ker že predelanemu mesu omogočite, da se odpočije od strožjega mešanja in mletja. Tako kot torta, bolj kot je mešana, bolj trda bo. Uporaba Guarnaschellijeve metode to prepreči, rezultat pa je mehkejša in bolj vlažna mesna kroglica.
To tehniko lahko vidimo v celotni knjigi. Guarnaschelli ga na primer uporablja pri začinjanju rikote, da zagotovi enakomerno porazdelitev začimb in spet prepreči žilavost. Ta metoda je preprosta in ne zahteva nobene dodatne opreme, zaradi česar je idealen trik za vse domače kuharje, ki ga imajo v zadnjih žepih.
je zdaj na voljo.
