Granulirani sladkor v primerjavi s sladkorjem v prahu: kateri je najboljši za peko žvečljivih piškotov?
Granulirani sladkor v primerjavi s sladkorjem v prahu: kateri je najboljši za peko žvečljivih piškotov?
Ko gre za peko popolne serije piškotov, igra sladkor ključno vlogo pri določanju njihove teksture, okusa in splošne privlačnosti. Ena od ključnih razprav pri peki piškotov je, ali je granulirani sladkor ali sladkor v prahu boljši za doseganje tako iskane žvečljive teksture. Odgovor? Granulirani sladkor prevzame krono žvečilnih piškotov in tukaj je razlog.
Pri iskanju žvečilnih piškotov gre predvsem za zadrževanje vlage. Za doseganje želene teksture je vaša najboljša izbira granulirani sladkor, ki je sestavljen iz večjih kristalov. Takole deluje: granulirani sladkor je higroskopičen, kar pomeni, da privlači in zadržuje vlago. Ko je vgrajen v testo za piškote, sodeluje z drugimi sestavinami in pomaga ohranjati vlago med postopkom peke. Ta vlaga je ključnega pomena za ustvarjanje žvečljivega, nežnega piškota.
Po drugi strani, znan tudi kot slaščičarski sladkor, se običajno uporablja za glazure, glazure in posipavanje. Sladkor v prahu ima veliko bolj fino teksturo in večjo vsebnost koruznega škroba, ki lahko absorbira vlago in povzroči bolj suho, drobljivo teksturo piškotov. Če namesto granuliranega sladkorja uporabite sladkor v prahu, boste verjetno na koncu dobili piškote, ki so bolj podobni tortam in manj žvečljivi.
Dodatni nasveti za pripravo žvečilnih piškotov
Za zagotovitev, ko uporabljate granulirani sladkor, se lahko obrnete na več nasvetov. Zmešajte kristalni sladkor in maslo, tako da je zmes rahla in puhasta. Ta korak je bistvenega pomena za vključitev zraka v testo, kar prispeva k nežni, žvečljivi teksturi. Uporabite tudi pravo moko. Odločite se za večnamensko moko namesto moke za kruh ali moko za pecivo, saj imata ti moki različno vsebnost beljakovin, ki lahko vpliva na teksturo piškotov. Izogibajte se pretiranemu mešanju testa po dodajanju suhih sestavin, da se izognete trdim piškotom.
Testo za piškote hladite vsaj eno uro pred peko. To ne izboljša samo okusa, ampak tudi pomaga nadzorovati širjenje med peko, kar ima za posledico debelejše in bolj žvečljive piškote. Pozorno spremljajte svoje piškote, ko se pečejo. Končani so, ko so robovi nastavljeni, središča pa so še vedno videti nekoliko premalo obdelana. Preostala toplota bo še naprej kuhala sredice, zaradi česar bodo prijetno žvečljive.
Torej, naredite zalogo granuliranega sladkorja, izpopolnite testo za piškote in se pripravite na uživanje žvečilnih užitkov, ki nastajajo iz vaše pečice.
