Govedina, hranjena s travo, v primerjavi z govedino, hranjeno z žiti: Kaj naredi boljši burger?
Govedina, hranjena s travo, v primerjavi z govedino, hranjeno z žiti: Kaj naredi boljši burger?
Burgerji so temeljna hrana, ameriška klasika, ki jo obožujejo številni – zato, če imate načrtovan žar na dvorišču, priložnostni piknik ali kakršno koli peko na žaru, je bolje, da je vaš recept brezhiben. Zadnja stvar, ki si jo želite, je ugrizniti v burger, ki je suh ali brez okusa, in ugotoviti, da je bil vaš čas, preživet s potenjem pred žarom, zaman. Seveda so začimbe, ki jih izberete, in kaj vmešate v svoje goveje polpete pomembne za , vendar danes razprava ni osredotočena na to. Danes je v središču geneza vašega burgerja, njegov temelj: ko ste v trgovini z živili, ali bi morali vzeti govedino, hranjeno s travo ali z žitaricami?
Preprosto povedano, travno krmljena govedina je oznaka za govedino krav, ki so se pasle skoraj samo na travi in niso bile krmljene z žitom. Na splošno se vse krave sprva pasejo na travi, vendar govedina, krmljena z zrnjem, prihaja od krav, ki so sčasoma prešle na prehrano z žiti (običajno koruzo in sojo). Govedina, hranjena s travo, je lahko dražja od govedine, hranjene z žiti, ker prehrana s travo pomeni, da bodo krave potrebovale več časa, da dosežejo pravilno težo predelave, in vključuje dražji postopek za kmeta.
Ko gre za vaše meso, bo večina vaše odločitve odvisna od vaših osebnih želja glede okusa in teksture mesa. Dokler iščete kakovostno meso z dobro vsebnostjo maščobe, bo govedina, hranjena s travo, običajno vodila do boljših hamburgerjev s slastnim okusom.
Govorimo o okusu in teksturi
Okusi govedine, hranjene s travo in žiti, so lahko razdiralni (kot je okus pogosto), zato se lahko vprašanje okusa vaših hamburgerjev spusti na vaše lastne brbončice. Govedina, hranjena z zrnjem, ima ponavadi sladek, bogat okus, medtem ko ima govedina, hranjena s travo, močnejšo, bolj mesnato in bolj mineralno kakovost. Bolj igriv, močnejši okus travnate hrane pa se dobro prilega burgerju in je eden izmed .
Za najbolj okusno govedino je marmoriranje ključno. Marmoriranje se nanaša na vzorec intramuskularne maščobe v mesu in ne na maščobo med mišicami, ki jo običajno odrežemo pred kuhanjem. Intramuskularna maščoba, ki je videti kot bele ali rumenkaste lise v vzorcu, podobnem marmorju, prispeva k bogatemu okusu in mehki teksturi mesa. Ta vrsta maščobe poskrbi za sočnost med kuhanjem, saj se maščoba stopi in ohranja meso mehko. Ker je govedina, hranjena s travo, vitkejša od govedine, hranjene z žiti, ima na splošno manj te maščobe, zato boste morali pred nakupom poiskati visokokakovostne kose in biti pozorni na marmoriranje. Pred mletjem lahko dodate tudi dodatno maščobo iz drugega kosa mesa, da ustvarite mehkejšo teksturo hamburgerjev s travo.
Če pogledamo zdravstvene koristi
Čeprav so burgerji pogosto čudovita poslastica in vam med kuhanjem na dvorišču morda ne gre za zdravje, ima govedina, hranjena s travo, tudi nekaj prehranskih prednosti. Ker je vitkejša, ima običajno manj kalorij kot govedina, hranjena z žiti, in dokazano ima višje ravni omega-3 maščobnih kislin – kar petkrat več kot govedina, hranjena z žiti. Ima tudi približno dvakrat večjo količino konjugirane linolne kisline, ki glede na objavljeno v znanstveni reviji “Nutrients” lahko pomaga pri spodbujanju izgube teže. Govedina ima na splošno visoko vsebnost beljakovin ter železa, cinka in vitaminov B3, B6 in B12, vendar ima govedina, hranjena s travo, nekoliko večjo vsebnost vitaminov A in E kot govedina, hranjena z žiti.
Če je na splošno bolj zdrav hamburger privlačen in prav tako bolj mesnat in goveji okus za vašo polpeto, potem je prava izbira hrana s travo. V nobenem primeru ne boste varčevali s kakovostjo svojega mesa in boste morda želeli dodati malo maščobe zaradi teksture, če marmoriranosti ni dovolj, vendar bo rezultat truda sočen, okusen burger .
