Gobarski vodnik. Od jurčkov in lisičk do smrčkov.

Nemogoče je v trenutku našteti vse užitne gobe. Kljub temu vam v tem gobarskem vodniku ponujamo pregled najpogostejših gob. Kulinarično bi morali odkriti te gobe. Niso vsi na voljo v supermarketih. Tudi na trgu se je za številne sorte s tega seznama treba kar nekaj potruditi. Če jih res želite odkriti, vas napotimo na Heerlijk&Eerlijk. Ponujajo širok nabor in ogromno informacij. Našli jih boste na različnih trgih! Možno je tudi spletno naročanje.

Poljske gobe

Te gobe imajo rahel okus po janežu. Imenujejo jih tudi janeževe gobe. Primerna za solate, dobro pa se ta goba obnese tudi v juhah.

Mandljeve gobe

Že ime dovolj pove o tej gobi. Značilen mandljev okus pride do izraza v juhah, solatah, pa tudi kot priloga k različnim mesnim jedem. Poskusite v gobovi rižoti. Zanimivo dejstvo je, da ima ta goba še posebej pozitiven učinek na vaš imunski sistem. Japonci uporabljajo mandljevo gobo celo kot zdravilo proti raku.

Snop glive

Gliva snop se uradno imenuje Philiote, mi pa jo imenujemo snop, ker so združeni v snop. Zelo dekorativen, a po okusu ne posebno specifičen.

Bukova goba (bela ali rjava)

Trebušna goba je na voljo v beli in rjavi barvi. Po okusu sta si zelo podobna. Bela bukova goba raste v temi. Rjava bukova goba na svetlobi. Z barvo jedi se lahko igrate. Po okusu bi lahko rekli, da je bela varianta nekoliko svetlejšega okusa.

Lisičke

Zmagovalec med gobami. Ni brez razloga, da so lisičke tako priljubljene v svetu kulinarike. Rahlo poprast okus dela čudeže v marsikateri jedi. Še več, oblika teh gob je že sama po sebi umetnina. Lisičke zdaj gojijo, tako da so na voljo vse leto.

Gobe

Najpogosteje zaužita goba. Govorimo o milijonih funtov gob, ki se vsako leto znajdejo v vaših kuhinjah. Seveda je bela goba odlična sestavina številnih jedi. Kombinirate lahko s čimerkoli. Vendar bi vas radi izzvali, da pogledate dlje od te navadne gobe.

Seveda veste, da obstaja več vrst gob. Eksperimentirajte z

• Jamska goba
• Kostanjeva goba, bolj izrazit okus
• Goba kostnega mozga, bolj aromatična
• Orjaški jurček ali Portobello, mesnat in zelo primeren za polnjenje kot predjed. Idealno tudi za žar.

Jurčki

Ta znana goba je tudi precej znana. Čeprav sumimo, da se jurčki v domači kuhinji skoraj ne uporabljajo. Škoda, saj se močan oreščkov okus teh gob odlično poda v solate in enolončnice. Postrezite tudi kot okras k mesu ali na popečenem kruhu kot predjed. Kombinirajte z rukolo, da še bolj poudarite okus po oreščkih.

Velvetpaw

Manj poznana varianta, a z lepo kulinarično globino. Značilno je, da obdelujete predvsem steblo. Pogosto jih ponujajo v svežnjih zaradi svoje krhkosti. V nasprotju z mnogimi drugimi gobami se žametnice ali enoki uživajo tudi surove. Postrežemo v juhah ali kot okras k različnim jedem.

Koralna gliva

Koralne gobe se uporabljajo predvsem v kulinarične namene v gostinstvu. Oblika teh gob je dekorativna, zaradi česar so priljubljene v segmentu boljše gostinstva. Okus koralnih gob je oreščkov skoraj saden. Vendar pa je oblika pogosto odločilna za uporabo teh gob.

Ostrigarji

Vsi poznate gobe ostrige. Okusna sočna goba polnega okusa in čvrste teksture. Pogosto se uporablja v vegetarijanski kuhinji. Ostrigarji so na voljo tudi v roza in rumeni različici. Rožnati ostrigar je sladkega okusa, kar pomeni, da ga uporabljate zelo različno. Seveda igra vlogo pri uporabi tudi barva. Pri uporabi rožnatih ostrigarjev pazite, da ne prevladujejo. Sladek okus hitro premaga vašo jed. Zato jih uporabljajte v pravilnem odmerku. Goba rumena ostriga, imenovana tudi ameriška zlata ostriga, se pogosto goji v ZDA in na Japonskem. Tudi tukaj ima barva pomembno vlogo pri uporabi.

Vijolična viteška gliva

Prava francoska sorta gob, ki se tam pojavlja v velikem številu. Zelo priljubljen pri nabiranju v naravi. To viteško gobo ponujamo tudi gojeno, kar zagotavlja, da je na voljo vse leto. Čvrsto in mesnato meso je še posebej dobro v kombinaciji s testeninami in mesnimi ali divjačinskimi jedmi. Ne jejte jih surovih, ampak jih dobro postrezite. Čeprav ime pove drugače, je v njeni barvi le kanček vijolične.

Smrčki

Smrček ima gobasto strukturo in prefinjen, nekoliko pikanten okus. Ena redkih gob, ki raste spomladi (marec in april). Smrčke na Nizozemskem prodajajo predvsem posušene. V naravi pa se pojavljajo tudi na Nizozemskem in v sosednjih državah. Pozor, ne jejte jih surovih!

Šitake

Prvotno japonska goba, danes pa jo gojijo tudi na Nizozemskem. Po okusu pikanten, zaradi nizke vsebnosti vlage pa goba z ugrizom.

Črna trobenta

Že samo ime nagovarja domišljijo. Ta goba spada v družino lisičk. Tudi po okusu sta si blizu. Njegova krhkost pomeni, da je sveže komaj na voljo. Boste dobili priložnost? Vsekakor jih uporabite, vendar jih po možnosti pojejte na dan, ko jih kupite. Sočen, sladek in oreškast okus se odlično poda k juham in mesnim jedem. Kombinacija z vsem znanimi lisičkami je odlična tako po okusu kot tudi po lepi kombinaciji barv. Če se odločite za okus, je vsekakor priporočljiva posušena (najbolj dostopna), sveža pa je boljša.

In še marsikaj je

Kulinarični seznam gob, ki so primerne za uživanje, vendar jih zelo redko ponudimo.

Nasveti za uporabo

Preberite tudi našo specialko z nasveti za uporabo svežih gob. O nabiranju ali nakupu gob, načinu shranjevanja in napotku za optimalno pripravo teh okusnih gozdnih prebivalcev.