Gnjecavi razlog, da Ina Garten pred peko zamrzne svoje testo za piškote
Ko gre za peko, ima Ina Garten en preprost trik, da doseže popolno konsistenco svojih piškotov. V Gartenovi kuharski knjigi iz leta 2020 z naslovom “Modern Comfort Food” je delila velikanske nagubane čokoladne piškote. Toda preden bosonoga kontesa da testo v pečico, naredi še en korak, da ga izpopolni.
Ko je Gartenova popolnoma premešana, jo razdeli na 12 zajemalk in jih položi na pekač. Ko jih razporedi, cel pladenj prestavi v zamrzovalnik. Pusti, da se testo za piškote ohladi 15 minut, preden odstrani pladenj.
Gartenova nato še bolj razprostre svoje piškote in tako prepreči kakršno koli tveganje, da bi se piškoti med peko združili. Običajno položi štiri zajemalke testa na pladenj, nato pa jih speče pri 350 stopinjah Fahrenheita. Hlajenje testa naredi mehkejšo sredino piškotka, kar omogoča, da je vsak grižljaj v notranjosti popolnoma mehak in lepljiv.
Drugi peki priporočajo hlajenje
Pustiti, da se testo za piškote ohladi, ni nov koncept in ga celo priporočajo drugi strokovnjaki. Celo priporoča dodaten korak – vendar predlaga uporabo hladilnika namesto zamrzovalnika. Spletno mesto navaja, da morate testo za piškote hladiti najmanj pol ure, do polnih 24 ur. Dlje kot to ne bo povzročilo bistvene razlike v , zato daljše hlajenje ni potrebno.
objavili rezultate eksperimenta enega peka, ki je pokazal razlike med piškoti, ki so bili pol ure pred peko ohlajeni v hladilniku, in tistimi, ki so šli naravnost v pečico. Neohlajeno testo se razprostira bolj ravno kot ohlajeno. Ohlajeno testo je ostalo bolj obstojno, vendar so tudi piškoti nekoliko bolj porjaveli, na koncu pa so imeli popolnoma zlato rjav rob in žvečljivo sredino.
Čeprav je za hlajenje testa za piškote običajno priporočljiv hladilnik, bo Ina Garten zaradi nižjih temperatur morda nekoliko pospešila stvari.
Zamrzovalnik lahko nekaj časa shrani testo za piškote
Gartenova v svojem receptu ugotavlja, da če testo za piškote razdelite in ga spečete na manjše količine, testa ne smete zamrzniti za več kot 15 minut – lahko postane preveč trdo in z njim težko delate. Vendar bi to dejansko lahko bil odličen način, če priboljškov ne nameravate speči takoj.
Shranjevanje testa v zamrzovalniku je lahko odličen način za načrtovanje vnaprej. ugotavlja, da lahko testo za piškote shranite v zamrzovalniku do štiri mesece. Ko ste pripravljeni na peko sladkih dobrot, lahko testo odstranite z nizkih temperatur in ga nato postavite na pladenj za peko – odmrzovanje ni potrebno.
Na spletnem mestu je tudi zapisano, da so piškoti v obliki kapljic ponavadi najboljši kandidati za zamrzovanje testa, zato bodo recepti, kot sta ali Gartenov čokoladni košček, obdržali najboljše pri nižjih temperaturah.
