Glaze goveja kratka rebra v gochujangu za pikantno nadgradnjo
Ko gre za začimbe na osnovi popra, le redke ponujajo tako vsestranskost kot gochujang. Bistvena sestavina korejske kuhinje s kompleksnim okusom. Začimba prinaša note umamija, soli, sladkorja in seveda — nekaj toplote — čeprav v različnih stopnjah. Poleg tega njegova pasti podobna tekstura omogoča številne aplikacije. Z lahkoto se raztopi v marinadah in naredi odlično glazuro za okusno meso, kot so zarebrnice.
Zaradi visoke vsebnosti maščob so kratka rebra idealna za počasno kuhanje. Govedina se skuha v zelo mehko raztrgano teksturo, ki jo zmehča stopljena maščoba. Glazura gochujang pa daje okusen teksturni zaključek in karamelizira zunanjost v privlačen temen odtenek. Preprosto zmešajte začimbo s sladkimi sestavinami, kot je med, in s čopičem namažite govedino pred kuhanjem. Gochujang že vsebuje nekaj sladkorja; vendar pa bo dodatno sladilo okrepilo karamelizacijo. Poleg tega poprova pasta ponuja odmerek toplote in okusne kompleksnosti, ki ne bo prevzela govedine. Je odlična začimba za nadgradnjo kratkih rebrc.
Gochujang prežema kompleksen začinjen okus
Da bi povečali želeni rezultat teksture glazure, boste morali skuhati goveja kratka rebra na visoki temperaturi. Bodisi jih vrzite v pečico pri visoki temperaturi – več kot 400 stopinj Fahrenheita – ali pa meso po počasnem kuhanju nekaj minut dokončajte v brojlerju. Pred glaziranjem rebrca počasi skuhamo tako, da jih dušimo na štedilniku ali damo v lonec na pritisk. Gochujang lahko dodate tudi tekočini za kuhanje v receptu za počasno kuhanje. Prosto uporabite gochujang poleg svojega običajnega, vendar če običajno uporabljate aromatične sestavine, kot sta rdeče vino ali omaka za žar, je najbolje, da prilagodite recept, sicer bodo ti okusi v nasprotju s profilom okusa pikantne paste. Ko so glazirana počasi kuhana rebrca pripravljena, jih lahko postrežemo z ostalimi sestavinami za počasi kuhano enolončnico. Meso se mora razmakniti, glazura pa bo zagotovila dodatno plast bogatega okusa.
Uporaba glazure gochujang je sodoben pridih, ki ga v tradicionalni korejski kuhinji ni. Kratka rebra so klasično dušena v bogati enolončnici, imenovani galbi jjim, ki meša mirin, sojo in sladkor za omako brez poprove paste. Vendar to ne pomeni, da s tehniko ni vredno eksperimentirati. Glazura gochujang združuje zahodne in korejske tehnike priprave kratkih rebrc, kar ustvarja okusen nov rezultat.
