Glavne vrste sira Fontina, ki jih morate poznati
Če niste seznanjeni s sirom fontina, resnično zamujate zelo zapleten, popolnoma smrdljiv in popolnoma okusen italijanski sir, prav gotovo pa se ne zavedate, koliko različnih vrst fontine obstaja. Fontina je razvrščena v štiri različne vrste: d’Aosta DOP; skandinavski slog; ne-DOP italijanski slog; in ameriški. Vsaka vrsta fontine ima edinstven okus in skorjo (ali v nekaterih primerih brez skorje).
Kot si lahko predstavljate, ima vsaka sorta fontine svojo intenzivnost okusa; pristna sorta d’Aosta zagotavlja ilovnat, mesnat in zemeljski okus (popoln za ) — podoben pečenemu brieju. Medtem ko se švedska ali celo druga italijanska fontana srečuje z oreškastimi in pogosto voskastimi profili, ki so bolj podobni gavdi ali provolonu, zaradi česar so idealne za. siri. (Pravzaprav ni slaba tema!) Ne samo, da lahko ta sir uživate samostojno poleg sušenega mesa in oliv, ampak je ena od mnogih lepot fontine njeno relativno nizko tališče, zaradi česar je idealen za .
Fontina d’Aosta, ikona severne Italije
Najbolj ikoničen in verjetno najzanimivejši med siri fontina je OG d’Aosta DOP, predvsem zaradi svojega zgodovinskega rodovnika. Izslediti ga je mogoče vse do 13. stoletja z besedilom iz 15. stoletja, ki ga je napisal zdravnik in se posebej nanaša na ta sir. Fontana d’Aosta bo običajno označena kot Fontina Val d’Aosta – njena uradna klasifikacija od poznega 19. stoletja – s paketom, opremljenim z značilno nalepko DOP, ki jo je nalepila italijanska vlada, da bi zagotovili, da boste dobili pravo ponudbo.
V tem primeru je prava stvar fontina, pridelana v alpski regiji severne Italije v dolini Aosta, s kravjim mlekom iz doline Aosta. Če ni izdelan v Aosti, ne more imeti oznake DOP (čeprav še vedno velja za fontino). Povprečna starost DOP d’Aosta fontina je približno tri mesece, rezultat tega postopka pa je lahek ovseni slamnati sir z ostrim vonjem ter slanim, sladkim in oreščkovim okusom. D’Aosta fontina ima popolnoma topljivo konsistenco, zaradi česar je idealna za polento ali domačo pico. Globok, gobji okus DOP d’Aosta fontina se dobro ujema z italijanskim rdečim vinom iz grozdja Nebbiolo, kot sta Barolo ali Barbaresco.
Dodatne italijanske, skandinavske in ameriške fontane
Obstajajo pa tudi druge fontine v italijanskem slogu, ki imajo običajno nižjo vsebnost vlage in nimajo skorje. Včasih jih imenujejo “fontel” ali “fontinella” – imena, ki nakazujejo, da ne gre za klasični sir fontina, temveč za različico oblike, ki ni DOP. Te fontine v italijanskem slogu so trše in blažje, nimajo ravno tiste prave kakovosti fontine iz barnyarda in so odličen zaključni dodatek k testeninam ter trdna osnova za omako.
Fontino v skandinavskem slogu boste morda najpogosteje našli v ameriških trgovinah z živili. Prepoznamo ga po svetlo rdeči lupini in blago rumenkasti barvi. Ta vrsta fontine je narejena iz pasteriziranega mleka (za razliko od italijanske fontine, ki je narejena iz surovega mleka). To mu daje lahek masleni okus, ki ga je tako enostavno jesti samega in se bo lepo povezal z rahlo kislim belim vinom, kot sta rizling ali francoski burgundec. Ameriška fontina je podobna švedski fontini in ima najblažji okus, ker se stara najmanj časa. Zaradi tega je duša vsestranskosti fontine.
