Glavne razlike med Pinto in črnim fižolom
Verjetno so vas kdaj prosili, da izbirate med črnim in pinto fižolom, kadar koli ste v svoji najljubši latinskoameriški restavraciji verige. Morda ste se v trenutku naročanja spraševali, kakšna je razlika med temi stročnicami in v paniki ali po navadi izbrali. Resnica je, da obstaja več značilnosti, po katerih se črni fižol razlikuje od pinto fižola – predvsem njihov okus, barva in uporaba.
Fižol je močan vir hranil in, če ga uživamo redno, lahko prispeva k daljši življenjski dobi. Najboljše od vsega pa je, da ni pomembno, ali so črni ali pinto. Polni so hranil in vlaknin, ki lahko znižajo holesterol LDL. Torej, ne glede na to, ali naredite serijo ali , se prepričajte, da jih jeste redno. Čeprav je edina resnična podobnost med črnim in pinto fižolom njihov prehranski profil (in antihranilni profil, a več o tem pozneje).
Fižol, fižol, čarobno sadje
Posušen fižol ima globoko, bogato črno (skoraj indigo) barvo in se med kuhanjem obarva bogato rjavo. Ta barva je pomembna, ker kaže na antioksidantno ognjeno kroglo, kakršna so ta fižolčka. Dokazano je, da črni fižol, bogat s hranili, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in sladkorno bolezen tipa 2. Njihova visoka vsebnost vlaknin lahko pomaga nadzorovati raven glukoze v krvi in zniža splošno raven holesterola. Črni fižol vsebuje tako veliko vlaknin, da skodelica fižola zagotavlja 60 % vaših dnevnih potreb.
Ta fižol je močan in se ne pokvari tako zlahka kot nekatere druge stročnice. Zaradi tega so idealni za juhe in enolončnice, saj se lahko kuhajo dolgo in ne izgubijo svoje strukture. Črni fižol je poceni vir rastlinskih beljakovin, zaradi vsestranskosti pa je glavna sestavina vegetarijanske in veganske kuhinje. To je dlakocepsko, a črni fižol, kot se je izkazalo, je nekoliko bolj hranljiv kot pinto fižol. Črni fižol vsebuje skupno večjo količino mineralov in vitaminov kot pintos na porcijo.
Prepečena slava
Pinto fižol boste morda prepoznali kot vrsto, ki se uporablja v ocvrtem fižolu. So standard v številnih jedeh jugozahodne Amerike, kot so quesadillas in burritos. Ta fižol nima izrazitega okusa, zato se dobro poda k številnim vrstam jedi in bo v bistvu postal pasta, ko bo dovolj dolgo kuhana, zaradi česar je odličen za omake. Pinto fižol ima višjo vsebnost maščob kot črni fižol (in nekoliko višjo kalorično vrednost), vendar se še vedno ponaša s podobnimi prehranskimi koristmi.
Pinto fižol in črni fižol vsebujeta tako imenovana antihranila. Edina prava pomanjkljivost fižola je, da vsebuje tanine in fitinsko kislino. Črni in pinto fižol vsebujeta veliko železa, vendar lahko njihova vsebnost antihranilnih snovi zavre absorpcijo železa in drugih mineralov, ki so del teh fižolov. Če vas to skrbi, ne pozabite, da zmanjša prisotnost antihranil (pinto fižol zahteva nekoliko daljši čas kuhanja kot črni fižol). Bistvo je, da sta obe stročnici odlični in ju je treba pogosto uživati. Zato naslednjič, ko boste morali izbirati med črnim fižolom in pinto fižolom, vedite, da ni napačnega odgovora.
