Ganache spremenite v vročo mešanico z eno preprosto zamenjavo sestavin
Svilnat, gladek ganache je ena najpreprostejših čokoladnih dobrot. Zaradi njegovega bogatega okusa in kremaste teksture je težko verjeti, da je mogoče serijo pripraviti v nekaj minutah s samo dvema sestavinama: čokolado in smetano. Uporabite ga lahko kot nadev ali glazuro za torte, ga vmešajte v različne pekovske izdelke ali uporabite za ustvarjanje kremne sredice v tartufih, krofih, eklejih in še veliko več.
Edina slaba stran je, da ganache, ko se ohladi, izgubi tekočo strukturo in postane veliko bolj trden. To ni tako slaba stvar za bonbone in druge recepte, ki so manj umazani in bolj stabilni, če so narejeni s strjenim ganachejem. Vendar, če želite hraniti ganache v hladilniku, da se pokaplja po sladoledu kot vroča sladica, nimate sreče – razen če poskusite dodati posebno sestavino.
Za tiste, ki ne vedo, podobno, kot se zdi. Če pa smetano v ganacheju zamenjate s koruznim sirupom, postane bogata čokoladna omaka, ki ostane tekoča in tekoča. Je zelo podoben pekočemu sladkarijem, brez časa in truda, ki sta vpletena v dejanske recepte za pekoči sladoled (ali umetnih sestavin in presežnih količin sladkorja, ki jih najdete v izdelkih, kupljenih v trgovini). Namesto da bi se ob ohlajanju strdila, bo ta čokoladna poslastica ohranila svojo pikantnost.
Kako spremeniti ganache v umetno vročo sladico
Čokolada in koruzni sirup, stopljena skupaj, bosta naredila prijetno čokoladno omako, vendar obstajajo načini, kako narediti svoj sladoled, piškote in tortni preliv še boljše. Za popolnost poskusite dodati malo mleka, vanilijev ekstrakt in sol. Ti dodatki prinašajo več klasičnega vročega okusa fudge z dodatno globino vanilje in soli. Rezultat bo nenavadna “vroča mešanica”, ki ne potrebuje termometra za sladkarije ali celo kuhalne plošče. Da, tako je – tako kot običajni ganache, ga lahko popolnoma skuhate v mikrovalovni pečici, če želite.
Ne glede na to, ali ga pripravite na štedilniku ali v mikrovalovni pečici, je postopek v bistvu enak. Samo segrejte vse sestavine razen čokolade skupaj, bodisi v ponvi ali v skledi v mikrovalovni pečici. Segrevajte, dokler mešanica ne začne vreti, vendar bodite previdni, da preprečite eksplozijo, če uporabljate mikrovalovno pečico. Ključno je postopno ogrevanje.
Če uporabljate mikrovalovno pečico, dodajte sesekljano čokolado neposredno v mešanico vročega mleka, koruznega sirupa, vanilije in soli. Pustite stati nekaj minut, nato pa mešajte, dokler ni gladka in svilnata. Pri kuhanju na kuhalni plošči segreto prelijemo čez čokolado, počakamo nekaj minut in premešamo, da se poveže. Voilà! Tako preprosto je.
Zakaj je koruzni sirup tako velik?
Koruzni sirup je skoraj čarobna sestavina različnih sladic, od sladoleda do nadevov za pite in sladicnih omak, vključno s pekočimi sladicami na osnovi ganacheja. Sirup preprečuje kristalizacijo sladkorjev, kot jih najdemo v čokoladi, in znižuje zmrziščno točko živil. Na ta način deluje kot stabilizator, ki preprečuje, da bi se ganache preveč strdil ali postal zrnat, tudi ko se ohladi. Svojo omako boste lahko vzeli iz hladilnika in zajemali svilnato gladko sladico kar iz kozarca, kadar koli vas bo prevzela želja po sladoledu.
Koruzni sirup ohranja tudi skladnost vizualne predstavitve omake. Medtem ko bo običajni ganache izgubil sijaj, ko se bo ohladil, bo uporaba koruznega sirupa ohranila sijaj, tako kot vabljiva pekoča mešanica iz trgovine z žlico. Hlajenje vašega ganacheja seveda tudi preprečuje, da bi se pokvaril. Z zamenjavo koruznega sirupa za običajno smetano v vašem ganacheju boste dobili popolno teksturo, ki jo boste lahko uživali kar nekaj časa, ne glede na to, ali ste jo pravkar naredili ali ste jo za nekaj dni shranili v hladilniku.
