Freekeh je starodavna sestavina, ki bi jo morali uporabljati pogosteje
Pomp o superživilih in super žitih se je v zadnjih nekaj letih nekoliko polegel, vendar je zdravo prehranjevanje, hkrati pa dobro prehranjevanje, še vedno velika prioriteta za vse nas. Če iščete okusne in hranljive dodatke v svoji kuhinji, potem ne spite na freekehu. Kljub trdnemu poskusu trženja freekeha kot uničevalca kvinoje je to super žito ostalo malo znano uvoženo z Bližnjega vzhoda. Toda samo zato, ker so vsi drugi v temi, še ne pomeni, da morate biti tudi vi.
Podobno kot pšenica bulgur je freekeh odličen topel ali hladen in se ponaša z visoko vsebnostjo vlaknin in beljakovin. Čeprav receptov za freekeh ne manjka, ker je polnozrnato, ga lahko nadomestite s katerim koli žitnim receptom, ki vam je všeč. Je odlična alternativa tako rižu kot ovsu, tako da je nebo meja, kaj lahko naredite.
Kaj je freekeh?
Freekeh (izgovorjeno free-kah) se pobira iz trde pšenice, ko je rastlina še zelena – preden doseže zrelost. Njegovo ime izhaja iz arabske besede, ki pomeni “drgniti” zaradi načina obdelave žita; včasih ga lahko vidite tudi kot farik ali frik. Pšenico postavimo nad odprt ogenj, ki sežge neželene pleve. Pšenico nato zdrgnemo ali pretlačimo, da odstranimo vse ožgane koščke, za seboj pa pustimo le freekeh.
Legenda pravi, da je bila ta metoda odkrita okoli leta 2300 pred našim štetjem sredi vojne. Vas v vzhodnem Sredozemlju je bila zaskrbljena zaradi bližajoče se vojske, zato so zgodaj poželi pšenico in jo shranili v skednje. Ko je vojska prehitela, so hleve požgali. Ko so se vaščani vrnili, so ugotovili, da lahko žito še uporabijo, ko zdrgnejo ožgane kose. Danes se freekeh pogosto uporablja na Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki. Ker se pobira mlado, kmetom ni treba porabiti toliko časa ali vode za njegovo pridelavo, zaradi česar je privlačno z gospodarskega vidika.
Razpokan proti celemu freekehu
Kot veliko drugih polnozrnatih žit lahko tudi freekeh kupite nalomljen ali cel. Razpokan freekeh je cel freekeh, ki je bil razbit na manjše koščke. Glavna prednost razpokanega freekeha je, da se kuha hitreje, saj ima večjo površino. Če ste že kdaj jedli bulgur, ima razpokan freekeh podobno teksturo. Vsaka znamka bo freekeh zdrobila na različne velikosti, tako da, če vam je všeč določena velikost, nakupujte, dokler ne najdete stila krekanega freekeha, ki vam je najbolj všeč.
Celoten freekeh ni bil razbit. Freekeh je, no, cel. Kalčki, otrobi in endosperm so nedotaknjeni, zato se cel freekeh kuha dlje. V nasprotju z drugimi zrni cel freekeh ni nič bolj hranljiv kot razpokana različica, ker razpokan freekeh teh delov ne predela. Še vedno ste (otrobi, kalčki in endosperm). Pravkar je bilo razdrobljeno, zato razlika v hranilni vrednosti ni tako opazna kot pri nekaterih drugih žitih. Na primer, beli riž je popolnoma odstranil otrobe in kalčke, zato je rjavi riž bolj hranljiv.
Kakšen je okus freekeha?
Ker se proizvaja na odprtem ognju, ima freekeh značilen okus po dimu v kombinaciji s prijetno noto orehov. Vsebnost oreščkov je podobna tisti, ki jo boste našli v drugih polnozrnatih žitih, kot je bulgur, vendar je dimljenost tista, ki jo resnično loči. Obstajajo tudi različice z okusom, kot je freekeh z rožmarinom in žajbljem. Teksturno je cel freekeh nekoliko žvečljiv. Razpokan freekeh bo izgubil malo žvečljivosti, čeprav je odvisno od tega, kako fino je zmleto zrnje.
Dimnost se zelo dobro ujema s soljo in citrusi, tako da če iščete sestavine, s katerimi bi se združila, imejte to v mislih. Če na vrh jedi dodate malo limoninega soka, boste okuse popestrili, dodajanje slanih sirov, kot sta feta ali provolone, pa bo jed zaokrožilo. Čeprav ima freekeh okus po dimu, je subtilen in ne bo preglasil drugih sestavin, zato ga lahko dodate svojemu receptu.
Kako kuhati s freekeh
Freekeh se kuha podobno kot druga žita, običajno s kuhanjem v vodi ali juhi. Kuhanje celega freekeha traja približno 40 minut, medtem ko počen freekeh traja le 20 minut. Razmerje med zrnjem in vodo je, da boste za vsako skodelico freekeha potrebovali 2 ½ skodelice vode (čeprav morate predhodno preveriti navodila proizvajalca), kar bo prineslo 3 skodelice kuhanega freekeha. Če kuhate freekeh kot prilogo, ga boste na ta način skuhali kot riž. Nekateri recepti, kot so juhe, bodo vključevali kuhanje freekeha v recept kot celoto, drugi pa bodo za začetek zahtevali kuhan freekeh. Če želite stvari popestriti, lahko dodatek cimeta ali žafrana v lonec pred vrenjem dvignete okus vašega freekeha na naslednjo raven.
Freekeh je dober nadomestek za riž ali oves, zato ga lahko dodate kot osnovo curryju ali ga prelijete z jogurtom za novo osnovno jed za zajtrk. Freekeh je sam po sebi dovolj dober, vendar jim lahko da vsebino in teksturo, hkrati pa prispeva tisti slasten okus dima. Je zelo vsestranski, zato bodite ustvarjalni z njim. Freekeh lahko tudi zmeljete v moko za pripravo kruha ali drugih pekovskih izdelkov.
Kje kupiti freekeh
Freekeh postaja vse bolj priljubljen, zato bo veliko trgovin z živili imelo vsaj eno blagovno znamko. Če ga vaša lokalna trgovina z živili nima, poskusite s tisto, ki je osredotočena na bolj zdrave možnosti ali organske izdelke, kot so trgovine z zdravo hrano ali zadruge. Pogosteje kot ne, ga boste našli z drugimi žiti, vendar ne pozabite poiskati mednarodnega prehoda v oddelku Bližnjega vzhoda, če imate težave. Prav tako lahko poiščete bližnjevzhodne ali afriške trgovine z živili v vaši bližini, saj bodo verjetno prodajale blagovne znamke, ki se morda pogosteje uporabljajo v teh regijah.
Če ga ne najdete v lokalni trgovini z živili ali se ne želite truditi, da bi ga izsledili, lahko freekeh vedno kupite na spletu. Amazon ga bo seveda nosil, če pa iščete določeno znamko, jo lahko pogosto naročite na njihovi spletni strani. Nekatere blagovne znamke imajo tudi lokatorje trgovin, ki vam povedo, kje se njihov izdelek prodaja.
Podatki o hranilni vrednosti freekeha
Prva stvar, ki jo je treba omeniti pri freekehu, je, da ni brez glutena, saj gre za posebno vrsto pšenice. Za tiste, ki lahko prebavite gluten, je freekeh fantastičen vir hranil. Nekatera živila, ki so pobrana zgodaj, so na slabem glasu, ker niso tako hranljiva, vendar freekeh nima te težave.
V ¼ skodelice nekuhanega freekeha (ki se bo razširil na približno ¾ skodelice kuhanega freekeha) lahko pričakujete polne 4 ½ grame vlaknin – približno trikrat več kot rjavi riž. Da ne omenjam 5 gramov beljakovin, kar je dobro tudi v primerjavi z drugimi polnozrnatimi žiti, bogatimi z beljakovinami. Potem so tu še mikrohranila, kot so mangan, fosfor in magnezij. Enaka velikost porcije nudi 52 % vaše dnevne vrednosti mangana, pomembnega hranila za zdravje kosti. Vključenih je tudi 16 % vaše dnevne vrednosti fosforja, nekaj, kar boste potrebovali za zdrave zobe in kosti. Magnezij je dober za krvni sladkor in krvni tlak, s freekehom pa boste dobili 13 % svoje dnevne vrednosti.
Kako shraniti freekeh
Freekeh je treba shranjevati podobno kot druga polnozrnata žita, čeprav je treba razpokan in cel freekeh shranjevati drugače. Ker je njegov zaščitni ovoj nedotaknjen, bo cel freekeh ostal svež dlje časa. Hranite ga v nepredušni posodi v shrambi, stran od sonca in vlage, in ohranil se bo več let. Po drugi strani pa bo zlomljen freekeh trajal le nekaj mesecev. Če želite svoj počen freekeh shraniti dlje, ga shranite v hladilniku ali zamrzovalniku v nepredušni posodi.
Kuhan freekeh se bo pokvaril tako hitro kot večina drugih kuhanih živil. Kuhan freekeh lahko hranite v hladilniku do tri dni, preden se verjetno pokvari. Freekeh lahko tudi zamrznete do tri mesece, kar je dobra možnost, če pripravljate veliko serijo. Samo ne pozabite hraniti kuhanega freekeha v nepredušni posodi za svežino.
