Francoski kis doda piko na i vsaki jedi zahvaljujoč sladkemu vinu, iz katerega je narejen
Francoski kis doda piko na i vsaki jedi zahvaljujoč sladkemu vinu, iz katerega je narejen
Nešteto jih je danes preplavilo trg, od balzamičnega do rdečega riža, belega vina, malin, rozin, jabolčnega moštnika, šampanjskega kisa in mnogih drugih inkarnacij okusnosti v steklenici. Oprostili bi vam, če bi spregledali enega najzanimivejših kisov, še posebej, ker prihaja iz izbrane regije v Franciji in je za njegovo pridobitev potrebno nekaj iskanja. To bi bil močan majhen francoski kis, znan kot Banyuls, proizveden v isti regiji kot vino, iz katerega se razvije kis.
Kis Banyuls prihaja iz južne Francije, blizu španske meje v slikovitem obalnem mestu Banyuls-sur-Mer. Da se imenuje vino Banyuls in nato kis Banyuls, mora izhajati iz te regije, ki slovi po sladkem grozdju grenache. Najbolj znani proizvajalec tega kisa je Cave de L’Abbé Rous, ki v svojem vinu Banyul uporablja 90 % grozdja grenache, nato pa to vino spremeni v kis z večstopenjskim postopkom fermentacije.
Stara se na prostem v hrastovih sodih različno število let za posamezen proizvod iz kisa. V bistvu je za kis s polnim okusom in bogato kompleksnostjo, dlje ko se stara, boljši je. Ko boste svojemu kulinaričnemu repertoarju dodali dolgo zorjen francoski kis, boste iskali tistega, ki je zorel v sodu vsaj štiri do šest let, pri čemer se bo okus še poglobil z 10-letnim zorenjem. V primerjavi z drugimi običajnimi, masovno proizvedenimi kisi je Banyuls nekoliko večja kuharska naložba, vendar večina potrošnikov meni, da so zanimivi okusi in visoka kakovost vredni svoje cene.
Okusi in uporaba dolgotrajnih kisov Banyuls
Okus je gonilna sila za katero koli sestavino hrane, še posebej za nekaj tako ostrega in prodorno transformativnega, kot je kis. To velja dvojno za dolgo staran francoski vinski kis, kot je Banyuls. Popolnoma razvit sod kisa s štirimi do šestimi leti staranja daje okuse, opisane kot grozdni, trpki in pikantni, z oreščki, sadnimi in aromatičnimi notami vanilije. Daljše 10-letno zorenje ima enake značilnosti, vendar z blago kislino in še globljo kompleksnostjo. Ima tudi višjo ceno.
Kuhanje z vinskim kisom Banyuls je lahko tako preprosto ali intenzivno, kot izberete, odvisno od tega, kako ga vključite v jedi in recepte. Takoj popestri solatne prelive, marinade, omake in omake z nenavadno bogato globino. Toplota razkrije neločljive okuse kisa, ki spremeni vse od glazur do kuhane zelenjave, pora, paprike, omak iz ostrig ter pečenih ali pečenih rib in perutnine. Uporabite ga kot rdeče vino ali šerijev kis, vendar pričakujte močan, prefinjen okus v zameno.
Pridobiti v roke steklenico kisa Banyuls je lahko težavno, odvisno od tega, kje živite. Lahko ga prodajajo v specializiranih živilskih trgovinah ali večjih trgovinah z živili, zlasti v velemestih, vendar ga je enostavno najti tudi na spletu. Bodite pozorni na število let staranja kisa, saj se lahko okusi in cene temu primerno razlikujejo. Večina spletnih trgovcev na vidnem mestu ponuja informacije o zorenju.
