Fougasse proti Focaccii: Kakšna je razlika v teh evropskih kruhih?
Če ste kdaj jedli v italijanski restavraciji, je velika verjetnost, da ste na meniju videli focaccio. To je okusen zeliščni kruh, ki ima več okusa, kot si ga zasluži katera koli peka. Kaj pa, če vam povemo, da je imela focaccia francoskega bratranca? res je Imenuje se fougasse (foo-gaas) in vas bo ukradel stran od vaše ljubezenske afere focaccia, če ne boste previdni.
Skupna zgodovina obeh kruhov sega v rimske čase, do daljnega prednika, znanega kot panis focacius, kar iz latinščine približno pomeni “kruh za ognjišče”. Linija prednikov sega še dlje, do predrimskih Etruščanov v severni osrednji Italiji in morda celo prej. Vendar so bili Rimljani tisti, ki so prinesli koncept ognjiškega kruha v Francijo. Najdete lahko celo britanskega sorodnika, znanega kot ognjišče, in špansko pan de hogaza, ki sta bila uvedena, ko se je rimski imperij povečal. V rimskih časih so ognjiški kruh pekli kar na pepelu in oglju ognjišča, pogosteje pa so ga jedli revni.
Večina ljudi danes ne peče kruha na oglju. Toda vnuke panis focacius še vedno uživajo tople in sveže po vsem svetu. Razlika med temi kruhi je v njihovi obliki, prelivih in načinu priprave.
Kaj je focaccia?
Focaccia se včasih imenuje italijanski kruh, čeprav je lahko včasih debela cel centimeter. Tako se imenuje, ker se peče v ploščatih pekačih namesto v pekaču za kruh. Pogosto so pravokotne, s hrustljavo zunanjostjo in puhasto notranjostjo. Čeprav je bila focaccia prvotno kruh brez kvasa, kar pomeni, da ni uporabljal kvasa ali katerega koli drugega sredstva za vzhajanje, temu ni več tako. Edinstveno pri vzhajanju je, da testo pustimo vzhajati v pekaču, v katerem se peče.
Kuhar bo običajno, ko bo testo vzhajalo, zagotovilo značilne valovite hribe, na katerih se bodo nahajala zelišča in oljčno olje. Zaradi teh zelišč se focaccia pogosto šteje za zeliščni kruh. Obstaja veliko različic, kako začiniti focaccio. V najbolj osnovni obliki je vrh preprosto prekrit z morsko soljo. Na drugem koncu si lahko privoščite focaccio s koščki praženega česna, velikimi bazeni oljčnega olja, na kocke narezanimi češnjevimi paradižniki in izdatno porcijo začimb in zelišč. Včasih ga postrežejo z oljčnim oljem ali balzamično omako za namakanje vinaigrette, vendar je prav tako dober kot samostojen, saj je kruhu že dodano veliko.
Kaj je fougasse?
Fougasse je najpogosteje povezan z regijo Provansa v Franciji, ki meji na Italijo v jugovzhodni regiji države. Velja tudi za kruh in ga lahko pomakate v različne okusne stvari, kot je oljčno olje ali juha. Podobno kot focaccia, vendar se enako dobro obnese za sončno popoldansko malico ali kot priloga k večerji.
Ker sta med seboj povezana, je kruhom skupnih več stvari kot tistih, ki ju ločijo. Fougasse so v preteklosti kuhali tudi na oglju in ima prijeten zeliščni premaz. Legenda pravi, da so francoski peki uporabljali fougasse, da bi ugotovili, ali je njihova peč dovolj vroča za peko polno velikih štruc kruha. Če bi bil, bi se fougasse skuhal in hrustljal v nekaj minutah, pek pa je dobil svoj okusni test kot bonus.
Focaccia je običajno pravokotne oblike
Preden sploh začnete jesti, ta dva kruha ni težko ločiti. To je zato, ker izgledajo precej drugače. Focaccio običajno pustimo vzhajati v pravokotnih pekačih, preden jo skuhamo, medtem ko fougasse z roko sploščimo v ovalno obliko.
Drugič, fougasse ima reže, ki so zarezane po sredini in nato ob strani. Ko je pečen, to daje kruhu videz pšeničnega zrna ali lista. Reže pa so več kot le estetske. Z rezanjem kruha povečate njegovo površino, kar pomeni, da bo zaradi toplote pečice fougasse po celem lep in hrustljav.
Čeprav je focaccia zgoraj in spodaj hrustljava, je v notranjosti značilno mehka in puhasta. Na voljo je kot celota, brez kosov, toda preden se speče, bo kuhar pritisnil prste v testo, da bi oblikovali jamice, zaradi katerih je skoraj videti, kot da ima gumbe, ki držijo celotno stvar skupaj.
Hlebci se razlikujejo po prelivih
Dejstvo, da imata tako focaccia kot fougasse prelive, je nekaj, zaradi česar sta si podobni in je znak njune skupne dediščine prednikov, vendar se razlikujeta po vrstah prelivov, ki se uporabljata. Vsaka štruca bo drugačna, saj je ena od dobrih stvari teh kruhov ta, da so zelo vsestranski. Lahko greste tako enostavno, kot je osnovna sol, ali pa jo sestavite z desetimi različnimi sestavinami.
Focaccia se bolj nagiba k zeliščnemu, s prelivi, kot so rožmarin, timijan in bazilika z oljčnim oljem; pečeni paradižniki in česen so dodani, ko greste dodatno miljo. Fougasse uporablja provansalska zelišča, ki vključujejo ista zelišča kot focaccia, vendar dodaja komarček, meto, pehtran in sivko. Najdete lahko tudi fougasse, prelit z močnejšimi sestavinami, kot so sardoni, slanina in sir. Sodobni kuharji so vzeli fokačo in jo spremenili v improvizirano testo za pico ter jo naložili z vsemi sestavinami, ki si jih je mogoče zamisliti, a tradicionalno bi bil fougasse težji od obeh.
Priprava obeh testov zahteva potrpljenje
Ena največjih prednosti focaccie in fougasse je, da ju je veliko lažje pripraviti kot navaden kruh. Dober domač kruh lahko traja ure in ure z več delovno intenzivnimi koraki na poti. Ni super za domače kuharje po urniku.
Oba kruha lahko pripravite od začetka do konca v nekaj urah, kar spremeni igro. Nekateri recepti pravijo, da bi morali testo pred peko pustiti počivati čez noč, vendar vam ni treba in to lahko pokvari privlačnost kruha, ki je hiter za pripravo.
Kar zadeva pripravo teh dveh test, je veliko podobnosti; oba sta precej minimalna, v bistvu uporabljata samo moko, vodo, kvas in olje. Toda focaccia se pusti vzhajati, potem ko je oblikovana v pekač, v katerem se bo pekla, fougasse pa lahko vzhaja na kateri koli ravni površini, potem ko so narejene zareze.
