Mogoče je povsem osnovno, a zagotovo vemo, da je italijanske sire, omenjene na tej strani, mogoče kupiti skoraj povsod. Lokalni dobavitelj sira vam bo priskrbel te sire sveže in dobre.
Formaggio: 10 italijanskih sirov za vsakodnevno uživanje
Pokliči Paeseja
Ime tega sira pomeni “lepa dežela”. Je zelo kremast sir z blagim okusom in rumeno voščeno skorjo. Lahko ga jeste tako ali ga uporabite v jedi.
Dolcelatte
To je kremasta gorgonzola s subtilnim okusom. Dolcelatte pomeni “sladko mleko”.
Fontina
To je blag sir z okusom po oreščkih in kremasto teksturo. Fontina je narejena iz nepasteriziranega mleka goveda, ki se je paslo na alpskih travnikih in travi v Val d’Aoste. Ko je sir svež, ga je tako okusno jesti. Zrel sir lahko uporabite v vseh vrstah jedi.
Gorgonzola
To je kremni sir z zeleno-modrimi žilami, katerega okus se lahko spreminja od blagega do močnega. Jemo ga lahko kar tako, okusi pa tudi v omakah za testenine ali s polento.
Mascarpone
Mascarpone je kremni sir iz Lombardije, ki se lahko uporablja pri pripravi sirovih tort in sladic. Rižotam in omakam za testenine daje polnejši okus.
Mocarela
Nobena italijanska kuhinja ni popolna brez zaloge tega vlažnega belega sira v obliki jajčeca. Prvotno je bil izdelan iz bivoljega mleka. To je tudi najboljša mocarela. Na splošno se ponuja veliko mocarele iz kravjega mleka. Mocarela je idealen sir za kuhanje, pogosto pa se uporablja tudi v solatah s paradižnikom in svežo baziliko. Solata caprese je znana po vsem svetu. Mocarela izvira iz okolice Neaplja. Najboljša mocarela še vedno prihaja od tam, vendar jo zdaj proizvajajo po vsej Italiji, običajno iz kravjega mleka.
parmezan
Ta morda najbolj znan italijanski sir se pogosto uporablja v kuhinji. Parmigiano Reggiano je pridelan v strogo nadzorovanih pogojih na omejenem območju. Zori se vsaj eno leto, lahko pa tudi do sedem let. Sir je izdelan iz kravjega mleka in ima zrnato, kosmičasto strukturo ter rahlo oreščkov okus.
pecorino
Pecorino je trdi ali poltrdi sir iz ovčjega mleka. tako kot parmezan ima močan okus in zrnato teksturo. Pecorino pepato s Sicilije je poln zrn črnega popra
Provolone
Svež provolon lahko jeste naravnost ali ga uporabite v jedeh. Narejen je iz različnih vrst mleka; najmočnejšega okusa je narejeno iz kozjega mleka. Bivolje mleko se pogosto uporablja na jugu Italije. Njegova oblika je zelo različna, od valjaste do ovalne, pogosto pa ga lahko vidite obešenega v italijanskih delikatesah.
Rikota
Ricotta dobesedno pomeni “ponovno kuhana”. Je mehak, bel, strjen sir, ki je bil prvotno narejen iz kozjega ali ovčjega mleka; Danes se pogosteje uporablja kravje mleko. Rikoto pogosto uporabljamo tako v slanih kot sladkih jedeh in jo pogosto kombiniramo s špinačo.
