Flódni je madžarsko-judovska poslastica, narejena z razkošnimi plastmi polnila
Sladka poslastica flódni v plasteh se danes najpogosteje uživa v kavarnah v Budimpešti. Različice tega madžarsko-judovskega peciva in z njim povezani pomeni pa se lahko razlikujejo od gospodinjstva do gospodinjstva. Kombinacija različnih nadevov s sladkim, maslenim pecivom lahko jedca hkrati spomni na dom ali posebno priložnost. Vendar pozor: priprava tega zapletenega peciva zahteva trud.
Zgodovinski dokumenti izsledijo najzgodnejše recepte tega, kar danes poznamo kot flódni, pri Judih na območju srednje Evrope, znanem kot Karpatski bazen v obdobju med vojnama, z Madžarsko v središču. Priljubljenost peciva je resnično vzcvetela v Budimpešti, kjer ga lahko najdemo ne samo med in Purimom, ampak vse leto. Z nadevi iz oreščkov, semen in sadja, kuhanih ločeno, preden jih zložite skupaj in spečete, naredi končni rezultat trajen vtis. Čeprav ni več rezerviran za verska praznovanja, ga je še vedno mogoče najti na madžarskih porokah in rojstnodnevnih zabavah, poleg tega pa ga lahko uživate kot popoldanski prevzem.
Frőhlich, zasebna slaščičarna v Budimpešti, je bila vir priljubljenosti torte v mestu, saj so flódni postali tisto, po čemer je bila pekarna najbolj znana od petdesetih let 20. stoletja naprej. Na žalost se je Frőhlich zaprl zaradi pandemije, vendar številne druge pekarne v Budimpešti prodajajo poslastico. Slavna sodobna peka, Judit Vamos, jih dnevno pripravi na stotine, ki jih razdelijo restavracijam in kavarnam – vendar njen recept ostaja skrivnost.
Razvoj Flódnija
Številne Flódnijeve različice receptov so morda delno posledica daljše zgodovine poslastice. Ime flódni izhaja iz nemškega fladen, kar pomeni pita ali pita kruh. Fladen, ki ga pogosto najdemo na jugu Nemčije, pa je bolj ploščata, tanjša torta, brez nadstropij, ki jih ponuja flódni. Leta 1695 so se pojavili belés – torte z nadevi, stisnjenimi med plasti testa – narejene iz nekvašenega testa. Šele v 19. stoletju so se v kuharskih knjigah pojavili flódni po vzoru neke vrste paste iz skute, maka, sadja in marmelad.
Nekateri raziskovalci povezujejo flódni s praznovanjem hanuke v 10. stoletju, že v 11. stoletju pa se omenja recept s sirom, ki je bil na šabatnih in novoletnih mizah vse do 16. stoletja. Nekateri od teh zgodnjih receptov so bili povezani s flanom srednjeveške Francije, in ko so se judovske skupnosti selile na različna območja po Evropi, je recept potoval z njimi. Podobno torto Fächertorte so našli na Dunaju, na Madžarskem pa so flódni poleteli in se prepletli s tradicijo in kulturno identiteto.
Izdelava flódni
Flódni ostaja priljubljen na Madžarskem. Medtem ko posamezni peki hranijo svoje recepte blizu svojih prsi, je splošna ideja naslednja: več plasti se skuha od začetka, peki pa pripravijo nadeve za peko. Olupljena jabolka poparimo v vinu in jih sladkamo z medom in cimetom. Mak zmešamo z limono, orehe pa zmešamo z vinom, sladkorjem in rozinami. je narejeno v popolni konsistenci, tako da ni preveč tekoče, da bi pronicalo iz plasti peciva in lahko drži pecivo na mestu.
Zgodovinar in nekdanji glavni rabin na Madžarskem Tamás Raj priznava, da priprava flódnih zahteva pozornost in čas, vendar se lahko izkaže, da je težko najti recept za pripravo poslastice. »Recepta seveda ne pišemo, saj je toliko običajev, kolikor je hiš,« je za madžarsko spletno stran priznal Raj. Tudi testo za pecivo ima različice, od bogatejših, debelejših plasti. Gosja maščoba, maslo, krompirjev škrob in matzoh so se znašli v sladici, končno pecivo pa ni vedno videti popolnoma narezano. Nekateri flódni so zviti, drugi pa so podobni žemljicam. Nekatera peciva imajo tri nadeve namesto štirih, in ko jih obogatijo z ostrimi sestavinami, kot je rum, je poslastica namenjena zrelejšim brbončicam. Kombinacije pikantnih, sladkih okusov pa delujejo kot kulinarični dosežek, za katerega nekateri pravijo, da predstavlja letne čase in upanje, da bodo različne kulture živele skupaj v miru.
