Fižolova juha je nepričakovan odgovor za najbolj kremaste testenine brez mleka
Testenine imajo veliko okusnih spremljevalcev, od tradicionalnih bolonjskih, kremastih paradižnikov ali Alfreda. Čeprav je možnih kombinacij ogromno, marsikdo še posebej razveseli razkošno kombinacijo smetanove omake s škrobnimi rezanci. Vendar pa je za tiste, ki se izogibajo mlečnim izdelkom, lahko žalostno, če se odpovejo tej idilični udobni hrani.
Dobra novica je, da vam ni treba. Preprosto je ustvariti bogato in nasitno testeninsko jed brez smetane, mleka in sira, ki sestavljajo večino kremastih omak. Namesto da posežete v hladilnik po mlečne izdelke, raje pojdite v shrambo. V notranjosti boste verjetno našli nepričakovano sestavino, ki bo dobro služila vašim kremnim testeninam – fižolovo juho. Ne, ne pride v vrču, postavljenem poleg goveje, piščančje ali zelenjavne juhe. Ampak ja, preprosto ga je narediti ali pridobiti iz vaših konzerviranih izdelkov. Ne glede na to, ali imate prehranske omejitve brez mlečnih izdelkov ali potrebujete samo hitro rešitev za večerjo med tednom, je fižol odgovor na vaše hrepenenje po kremastih testeninah.
Uporabite fižolovo juho v svojo korist
Preden zavržete lonec po vrenju fižola ali zavržete tekočino iz fižola v pločevinkah, se navadite, da tej juhi daste drugo življenje. Pri pripravi testenin lahko juho uporabite na dva načina. Prvi je, da omaki za testenine dodate fižolovo juho kot nadomestilo za druge tekočine. Drugi je, da rezance dejansko skuhamo v fižolovi juhi.
Če imate samo juho iz pločevinke ali dveh fižola, jo boste morda želeli shraniti za neposredno uporabo v omaki. Po drugi strani pa, če vam po vrenju fižola ostane preveč vode v fižolovi juhi za vaš najljubši fižol, dodajte vodo, da povečate količino do količine, ki jo potrebujete za kuhanje testenin. Odvisno od tega, kako dobro je začinjena vaša fižolova juha, se boste morda želeli izogniti dodajanju dodatne soli in jo boste morda morali zaliti, če je preslana.
Zakaj fižolova juha deluje
Fižolova juha je tekočina, ki jo običajno odlijemo iz pločevinke, preden uporabimo fižol, kot je navy, lima ali čičerika. To je tudi jušni rezultat kuhanja lastnega fižola iz posušene oblike. Kakor koli že, fižolova juha vsebuje veliko škroba, ki je nepogrešljiv za pripravo goste omake. Ko škrobi vrejo, postanejo nasičeni s tekočino, kar povzroči bolj dekadentno, bolj oprijeto teksturo. Fižolova juha se odlično ujema s kremastimi jedmi iz testenin, saj škrob v testeninah kondenzira tudi omako.
Poleg tega, da poveča viskoznost, fižolova juha poveča kremast vidik vaše omake. Na enak način, kot mleko ponuja bolj kremast zaključek kot voda, fižolova juha prinaša gladko, žametno bogastvo, ki ga druge juhe ne morejo zagotoviti. Fižolova juha ima tudi svoj profil okusa. Če imata piščančja in goveja juha okus po mesu, iz katerega sta pridobljeni, zelenjavna juha pa je lahko z okusom korenja ali zelene, ima fižolova juha umami bogastvo, ki se ujema s kremastimi testeninami.
Svojo fižolovo juho lahko shranite tudi za prihodnje jedi s testeninami. Ko boste naslednjič fižol odcejali, ga dajte v pladenj za led ali nepredušno vrečko in zamrznite za pozneje. Seveda je obljuba kremastih testenin brez mlečnih izdelkov le eden od mnogih razlogov.
