Fiocchetti: Polnjene testenine, ki so oblikovane kot torbica
Svet je poln najrazličnejših oblik testenin, ki presegajo osnove špagetov in peresnikov, in mnoge od njih prihajajo iz domovine, Italije. Če še nikoli niste slišali za fiocchetti, ste pripravljeni na poslastico, saj je ta vrsta rezancev bolj priljubljen bratranec bogatih in okusnih. Toda medtem ko se slednji običajno šteje za cmok bolj kot testenine, je fiocchetti obratno. “Fiocchetti” v italijanščini pomeni “majhne pentlje”, čeprav je vsaka testenina bolj podobna torbici kot dejanski, kar je oblika metuljčka, ki ste jo verjetno vajeni videti.
Predstavljajte si, da čokoladni tartuf zavijete v ovojni papir. Papir bi zbrali okoli vrha krogle in ga zvili, tako da bi preostali šopi pustili štrleti. To darilo je skoraj tako, kot izgledajo fiocchetti. Lepota tako oblikovanih testenin je v tem, da čeprav niso polnjene s čokoladnimi tartufi, so še vedno polnjene z vsemi vrstami dobrih stvari: številnimi siri in včasih sadjem. V tem smislu si jih lahko predstavljate bolj kot raviole kot njoke. V vsakem primeru jih boste želeli dodati na svoj seznam novih oblik testenin, ki jih želite preizkusiti. In najboljši del? Morda boste lahko zlahka dobili vrečko pri , v obliki verige Fiocchetti, polnjeni s sirom, z rožnato omako.
Od kod fiocchetti?
Kdo se je torej domislil testenin v obliki torbice (ali majhnega zavitega darila)? Natančno poreklo je malo nejasno, vendar polnjene testenine v Italiji niso nič novega (samo pomislite na raviole, torteline itd.). Pravzaprav polnjene testenine segajo vse do vsaj 14. stoletja, ko so bile omenjene v knjigi iz Toskane z naslovom “Libro della Cocina”. Zdi se, da tudi fiocchetti izvira iz Toskane. Morda najbolj priljubljena restavracija, ki danes streže testenine v obliki testenin, se imenuje v Firencah, ki trdi, da streže “tipično toskansko kuhinjo.”
Jed fiocchetti v trattorii je tako oboževana, da ji pojejo hvalo vsi, od popotniških blogerjev do same kulinarične kraljice Giade de Laurentiis, tako da je mogoče Trattorii 4 Leoni pripisati sodobno globalno popularizacijo oblike testenin. Specifična jed, ki je postala prepoznavna v restavraciji, so s hruškami in sirom polnjeni fiocchetti, imenovani tudi »s hruškami polnjene testenine v omaki iz taleggia in špargljev«. Kot že ime pove, so majhni koščki hruške ugnezdeni v majhne snope testa za testenine, morda skupaj z rikoto.
Priljubljeni fiocchetti nadevi in omake
Če želite kopirati svetovno znano jed fiocchetti iz Trattoria 4 Leoni, boste želeli svoje mošnjičke za testenine napolniti z mešanico rikote, pecorina romana, parmezana in sesekljanih hrušk – čeprav lahko dodate tudi drug kremast sir, npr. mascarpone, če želite. Kombinacija okusov je zdaj tako priljubljena, da boste morda našli celo škatlice testenin v obliki mošnjička z že nadevanimi suhimi hruškami in sirom, ki jih preprosto vlijete v vrelo vodo in skuhate kot vse druge rezance. Če želite resnično posnemati jed trattorie, svoje fiocchette prelijete s kremasto bešamel omako, ki spominja na sirno omako taleggio, ki jo uporabljajo v restavraciji.
Ti okusi bi bili okusni tudi v sladki in slani testeninski solati z drugim sadjem, kot so pomaranče; nekateri italijanski recepti vtaknejo testenine s tem nadevom v sladice s sadjem, karamelo in sladoledom. Na splošno boste te majhne torbice morda radi napolnili s siri, kot je gorgonzola, ali narezanim sadjem, kot je jabolko, in prelili s sladkimi sestavinami, kot so kandirani orehi. Tudi ko se fiocchetti uporablja za slane jedi, so hruške običajno priljubljen nadev, čeprav so testenine pogosto prelite z rožnato omako ali svežo paradižnikovo omako. A kot smo rekli, ne glede na to, kako preizkusite to ljubko majhno obliko testenin, vas čaka poslastica.
