Farro Vs. Rjavi riž: kakšna je razlika?
S sestavinami, kot so divji riž, amarant in farro, ki se pojavljajo na jedilnikih in v trgovinah povsod, je težko zanikati, da dandanes obstajajo. To je na splošno odlična stvar, saj so ta žita okusna in hranljiva, obenem pa prinašajo zadovoljivo raznolikost jedem in receptom. Toda s kakršnim koli širjenjem na novo uvedenih živil bo ta prav tako povzročila nekaj zmede. Amarant morda že dolgo hrani ljudi v Ameriki, a koliko ljudi bi danes vedelo, kaj dobijo, ko ga naročijo? Prav tako ne pomaga, da so si nekatera od teh žit podobna, imajo podobne okuse in metode kuhanja. To še posebej velja za farro in rjavi riž, dva izdelka s precej različnim izvorom in zgodovino, ki ju je po kuhanju zlahka zamenjati.
Medtem ko je riž posebna kategorija žitnih zrn, je farro vrsta polnozrnate pšenice. Oba imata okus po oreščkih in podobno teksturo, ko sta kuhana, in oba sta bolj zdravi alternativi bolj predelanim sorodnikom belega riža in bele moke. Toda farro in rjavi riž imata v primerjavi drug z drugim precej različne prehranske profile. Prav tako prihajajo iz različnih regij sveta, Kitajske za riž in Bližnjega vzhoda ter okoli Sredozemlja za farro, kar vpliva na njihovo uporabo.
Kaj je farro?
ki lahko izvira iz katere koli od treh vrst pšenice – einkorn (Triticum monococcum), emmer (Triticum dicoccum) in pira (Triticum spelta) – ki se tradicionalno gojijo v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu. Farro, ki izvira iz Mezopotamije že pred 20.000 leti, velja za , kar pomeni, da se skozi čas večinoma ni spremenil in ni podvržen genetski mutaciji in križanju mnogih sodobnih pšenic. Priljubljen je že stoletja, jedli so ga v starem Egiptu in Rimu in ostaja ključna sestavina v italijanski kuhinji, zaradi česar je nedavno postal priljubljen v Združenih državah. Njegov okus je popečen, spominja na oreščke, kot so indijski oreščki, s pridihom toplih začimb, njegova tekstura pa je po kuhanju žvečljiva.
Obstajajo tri vrste komercialno naprodaj farro: cel, polbiseren in biseran. Cel farro zadrži celotne otrobe zrna, kjer je shranjena večina pšeničnih vlaknin. Polbiserni ima odstranjen del otrobov, perlani pa sploh nima otrobov. Več kot ima otrobi farro, več hranilnih snovi bo imel, vendar se bo tudi kuhalo dlje. Cel farro je tako trd, da ga je priporočljivo pred kuhanjem namočiti čez noč. V ZDA je v trgovinah običajno na voljo pearled farro, čeprav ni vedno jasno označen. Kuhamo ga podobno kot riž, tako da ga skuhamo v vodi, običajno v razmerju voda-farro 2:1.
Kaj je rjavi riž?
Rjavi riž se nanaša na katero koli vrsto riža, ki ohrani vse tri dele svojega semena: otrobe, kalček in endosperm. Beli riž je preprosto riž, ki so mu odstranili otrobe in endosperm. To je enaka razlika med polnozrnato moko in belo pšenično moko. Večina rjavega riža v ZDA je standardnega dolgozrnatega riža, vendar je lahko vsak rjav, kot je jasmin ali arborio. Tako kot druga polnozrnata žita, ima rjavi riž več vlaknin, beljakovin in hranilnih snovi kot beli. Ima zemeljski okus po oreščkih in zaradi vsebnosti vlaknin in škroba je bolj žvečljiv kot beli riž, vsebnost škroba pa je bolj skrita, zato je tudi manj lepljiv. Ker ima rjavi riž tako izrazit okus, lahko prevlada nad številnimi jedmi, pri katerih se običajno uporablja beli riž, lahko pa doda tudi zemeljski okus in močnejšo teksturo solatam, skledam za zrnje in juham.
Pomembno je, da njegova struktura pomeni tudi, da potrebujete več časa, da dosežete nežno, puhasto teksturo. Rjavi riž lahko traja od 20 do 40 minut, da se popolnoma skuha, odvisno od temperature in uporabljene metode. Kakorkoli že, traja veliko dlje, kot traja beli riž. Za rjavi riž morate uporabiti tudi več vode, vendar lahko pretiravanje povzroči kašo. Uporaba 1 ¾ skodelice vode ali jušne juhe na 1 skodelico riža je dobro izhodišče za rjavi riž.
Farro je pšenični izdelek
Zaradi oblike farra in njegovega uživanja je zlahka pozabiti, da gre za pšenični izdelek, tako kot kruh. in emmer, dve od pšenic, iz katerih je narejen farro, sta najstarejši gojeni vrsti pšenice na svetu, ki izvirata iz današnje Turčije. Različne sorte pšenice so po priljubljenosti presegle prvotne, a trajna privlačnost farra je pomagala preživeti einkorn in emmer. Ker je farro pšenica, vsebuje gluten, vendar bo zaradi svoje starodavne žitne dediščine vseboval manj glutena kot druge oblike pšenice. Na ta način se pogosto misli, da je podoben ječmenu, drugemu sorodniku pšenice, ki vsebuje nekaj glutena in se uživa kot cela zrna.
Tako kot pšenica je tudi riž vrsta trave, vendar je druga vrsta z drugačnim izvorom. Riž so začeli gojiti na Kitajskem pred več kot 7000 leti, daleč od domovine pšenice na Bližnjem vzhodu. Za razliko od pšenice je riž polvodna trava, zato ga pogosteje gojijo v tropskih in subtropskih predelih. Rjavi riž, kot vsak riž, ne vsebuje glutena, njegov prehranski profil pa se lahko bistveno razlikuje od pšeničnih izdelkov, kot je farro.
Rjavi riž ima manj kalorij kot farro, a tudi manj beljakovin in vlaknin
Primerjava prehranskega profila zrn je lahko težavna zaradi razlik v velikosti porcij, vendar je na splošno farro nekoliko bolj bogat s hranili kot rjavi riž. Ena skodelica rjavega riža je v grobem kalorični ekvivalent le polovici do tretjine skodelice farroja, vendar se ponavadi poje malo manj farroja kot rjavega riža na porcijo. Oba imata tudi podobno visoko vsebnost ogljikovih hidratov. Če uživate enak kalorični ekvivalent, bo farro imel približno 50 % več beljakovin in vlaknin kot riž. Te informacije o hranilni vrednosti so posebej za pearled farro, tako da bodo popolnoma polnozrnate različice vsebovale še več beljakovin in vlaknin.
Vendar je rjavi riž še vedno bogat s hranili in ima višje ravni nekaterih vitaminov in mineralov kot farro. Rjavi riž ima večjo raven in raznolikost vitaminov B, kot je niacin. Vsebuje tudi izjemno veliko bakra in mangana. Medtem ko je farro tehtnejši v smislu hranil kot rjavi riž, nima prav raznolikih mineralov. Farro ima rjavi riž bogat z železom in kalcijem.
Ne glede na razliko med farro in rjavim rižem, si je pomembno zapomniti, da sta oba kot polnozrnata žita odlična prehranska možnost in oba zagotavljata več prehranskih koristi kot njihova bela, predelana sorodnika.
Farro je stalnica sredozemske kuhinje
Od svojega izvora na Kitajskem je riž postal glavna hrana po vsem svetu, vendar je farro še vedno bolj vezan na okuse svojega rojstnega kraja. Najde dom v številnih sredozemskih jedeh, najbolj pa ga povezujemo z Italijo. Nasiten farro z oreščki se uporablja v italijanskih juhah, kjer lahko doda polnozrnate dobrote juhi iz klobas in ohrovta ali spremeni paradižnikovo juho v bolj poln obrok. Postrežemo jo lahko tudi hladno kot del solate. Še posebej okusen je s capresejem, kjer v sicer svežo, lahkotno jed vnese močne okuse. Farro je verjetno najbolj priljubljen kot osnova za sredozemsko navdahnjeno . Prelijte ga s prepraženimi gobami in zelenjavo ali pa ga prelijte s prelivom, olivami, feto in hrustljavo svežo zelenjavo.
Rjavi riž je veliko bolj univerzalni vlečni konj. Uporabite ga lahko v številnih enakih juhah ali skledah kot farro, lahko pa ga dodate tudi k belemu rižu v številnih receptih. Če je jed dovolj ostra, da je žito bolj polnilo, kot je kari, je to odlično mesto za rjavi riž, kjer lahko dobite več hranljivih snovi, ne da bi kaj dosti spremenili okus obroka. Okusom rjavega riža se ne smete izogibati, saj je lahko tudi okusna osnova za obrok, le biti morate pripravljeni, da se bo bolj uveljavil kot beli riž.
