Evo, kako pogosto bi morali preverjati svoje dušeno meso
Dokler je v hiši počasni štedilnik ali nizozemska pečica, boste imeli v zadnjem žepu vedno dokaj lahek obilen obrok. Zahvaljujoč , obstaja ogromno receptov, ki zahtevajo zelo malo priprave, vlaga in toplota pa naredita ostalo. Vendar pa ni vse brez roke, saj je možno, da pečenko ali jagnječjo kračo prepečete in na koncu dobite razočarajočo večerjo. Cilj dušenja je meso, ki je pečeno do konca, vendar ostane vlažno in mehko. Ključno je, da natančno sledite svojemu receptu in preverite meso vsakih 30 minut proti koncu priporočenega časa kuhanja.
Preverjanje dušenega mesa ne pomeni preprosto pogledati skozi stekleni pokrov počasnega kuhalnika ali občasno odpreti nizozemsko pečico in pokukati noter. Pomembno je, da veste, kaj iščete, ko odprete pokrov in pustite, da morebitna toplota uide, kar je meso, mehko kot vilice.
V 30 minutah se lahko zgodi marsikaj
Razlog, zakaj morate ves čas preverjati svoje dušeno meso, je, da se kljub počasnemu procesu kuhanja lahko marsikaj spremeni v samo pol ure. J. Kenji López-Alt je v kuharskem poskusu za 12 ur dušil več kock govejega mesa in jih preverjal vsakih 30 minut. Ugotovil je, da je meso med dvema in tremi urami postalo mehko. Kasneje, med tremi in štirimi urami, je meso začelo razpadati in izgubljati obliko. Po štirih urah je meso začelo postajati žilavo in suho.
Medtem ko se bodo časi kuhanja precej razlikovali glede na to, kako velik kos dušite, Altov poskus kaže, da ne traja tako dolgo, da meso doseže mehkobo kot vilice. Ta izraz dobesedno pomeni, da je končano, ko lahko vanj zapičite vilice, jih zasukate in vlakna zlahka razpadejo – ali . Da bo vse pravilno, začnite preverjati dušenje vsake pol ure po sredini časa kuhanja.
Čas je vse
Ne samo, da se želite med dušenjem izogniti suhemu, žilavemu mesu, ampak je tudi pomembno, da ujamete meso, ko je popolnoma pečeno, saj naj ne bi vsi recepti izšli enako. Na primer, kratka rebra naj se kuhajo manj časa, da imajo še nekaj vezivnega tkiva, ki jih drži skupaj in na kosti, medtem ko se svinjina peče dlje, da meso razpade, ko ga raztrgate z vilicami. Večina spodobnih receptov vam bo povedala, na kaj morate biti pozorni glede pripravljenosti, ki je bolj vizualni znak kot strog časovni razpored.
Pazite na dušenje, da ne prekoračite oznake, in razmislite o začetku kuhanja na vrhu ure, tako da ne pozabite preveriti le vsako uro ob istem času. Če vam vizualno ocenjevanje večerje ne ustreza, ne bodite sramežljivi in nastavite časovnik, da boste dobili popolnoma vlažno, mehko.
