Evo, kaj storiti, če nimate cedilnika za moko
Preden so sodobne tehnike rafinirale mletje pšenice, je presejanje sestavin, kot je moka, pekom pomagalo filtrirati pleve, semena in škodljivce. Čeprav so sita ostanek iz časov pred ustreznim nadzorom kakovosti, so še vedno koristno orodje za peke. Presejanje je preprost način za izboljšanje teksture in popestritev pečenja. V nekaterih primerih je to celo nujno. Sita pa v sodobnih kuhinjah niso standardna, tako da se boste morda vprašali, ali morate iti ven in kupiti enega – ali ga sploh morate, če se znajdete pred receptom, ki zahteva sejanje.
Sejanje se običajno uporablja za mešanje, prezračevanje in filtriranje sestavin, kot so moka, sladkor v prahu in kakav v prahu. Zaradi tega so lahki, z enakomerno teksturo in jih je enostavno vključiti v testo in testo. Če sestavine presejete pred merjenjem, so meritve natančnejše in vam lahko pomaga ujeti škodljivce, kot so (drobne žuželke, ki se hranijo in razmnožujejo v moki).
Tradicionalna sita so videti kot kovinski vrčki z ročico ali vzvodom na ročaju, ki filtrira sestavine skozi fino žično mrežo na dnu. Prihajajo pa v različnih oblikah in velikostih, od ploščatih cedil z veliko prostornino do miniaturnih palic za sejanje, ki se uporabljajo za posipanje peciva s sladkorjem v prahu. Kupite lahko celo električna sita, ki namesto vas presejejo sestavine brez napora. Čeprav je lepo imeti posebej oblikovana sita, niso ravno nujna. Orodja, ki jih že imate v kuhinji, bodo verjetno dobro delovala – če jih znate uporabljati.
Kdaj morate presejati?
Sejanje ni vedno nujno. Ali morate pogosto presejati ali ne, je odvisno od vaših sestavin in za kaj jih uporabljate. Mandljeva moka ima običajno neenakomerno velike kose, zato ji bo presejanje dalo bolj dosledno teksturo. Dobro je presejati tudi druge moke in moke brez glutena, saj se rade strdijo. Moko za torto je treba presejati, enako velja za kakav v prahu in sladkor v prahu. Zaradi svoje izjemno fine pudraste teksture se radi združijo v grudice. celo .
Splošno pravilo: če temeljito mešate testo, kot ga gnetete ali spuščate skozi električni mešalnik, vam verjetno ni treba presejati sestavin, še posebej, če jih predhodno stehtate. Če recept od vas zahteva, da testo nežno prepognete, je čas, da ga presejete. Angelska torta bo na primer postala neprijetna in gosta, če prezmešate občutljivo maso. Zato je nujno, da suhe sestavine presejete, preden jih dodate meringue.
Vedno presejte, ko vam to izrecno nalaga recept. Ne pozabite, da “ena skodelica moke, presejana” in “ena skodelica presejane moke” pomenita različni stvari. “Moka, presejana” pomeni, da morate meriti pred presejanjem, “presejana moka” pa pomeni, da morate meriti po.
Uporaba finega sita
Ali imate v kuhinji? Potem mehanskega cepilnika za moko morda sploh ne boste potrebovali. Sito je povsem sprejemljiva alternativa; naredil bo skoraj vse, kar počne sito – prezračil sestavine, razbil kepe in filtriral neželene koščke in grudice. Nekateri peki imajo celo raje mrežasta cedila, saj običajno sprejmejo več kot sita.
Če želite sestavine presejati, jih postavite v cedilo nad veliko skledo. Z eno roko stresite cedilo in pustite, da se košara odbija ob drugo, da razbijete kepe in pospešite postopek. Ni tako hitro kot mehansko sito, vendar bo delovalo enako dobro. Če nimate na voljo cedila, nadaljujte z lovom po kuhinji. Številni kuhinjski pripomočki so narejeni iz mreže, zato poskusite s košaro za cvrtnik, zaščito pred škropljenjem ali skimmerjem, če vašega mrežastega cedila ni nikjer. Iščete alternativo presejalni palici? Infuzor za čaj bo opravil delo. Uporabite lahko celo cedilo: čeprav ima večina cedil večje luknje kot standardna sita, bodo delovala v kratkem času.
Z metlico ali vilicami
Če želite sestavine prezračiti ali združiti, bo delo opravilo njihovo stepanje z balonsko metlico. Konice metlice za stepanje razbijejo grudice in zmehčajo sestavine ter jim dajo lahko in zračno strukturo. Je tudi najhitrejša in najlažja metoda. Če je vaš cilj prezračiti sestavino ali dobiti natančno meritev, lahko sestavine celo stepete, preden jih vzamete iz posode.
Brez metlice? Brez težav. Celo vilica bo delovala, čeprav sestavin ne bo tako dobro premešala. Vendar ima ta metoda nekaj večjih slabosti. Ni nujno, da bodo metlice za stepanje razbile majhne, trdovratne grude tako, kot bi jih sito ali cedilo. Poleg tega sestavin ne filtrirate skozi nič. To pomeni, da lahko na koncu v svojem pekovskem izdelku spečete neljuba presenečenja, kot so grudice suhega kakava, koščki, ki med proizvodnim procesom niso bili popolnoma zdrobljeni, in celo tisti mokarji, ki smo jih omenili.
Uporaba mešalnika ali predelovalca hrane
Mešalniki in predelovalci hrane so okorni in manj priročni kot metlice, vendar so dobra alternativa cedilom ali mrežastim sitom, če imajo sestavine, ki jih uporabljate, delce neenotne velikosti. Na primer, mandljeva moka ima običajno nekaj koščkov, ki so večji od ostalih. Zato recepti za francoske makarone vedno zahtevajo, da mandljevo moko presejete. Opustite ta kritični korak in na koncu boste imeli grudaste piškote.
Če želite zagotoviti, da imajo vaše sestavine enakomerno teksturo brez dodatnih grudic in nista na voljo niti cedilo niti cedilo, bo mešalnik verjetno najboljša izbira. Ne samo, da bodo rezila mešala in prezračevala sestavine, ampak bodo tudi pomagala razgraditi večje delce in dati moki teksturo, ki jo potrebujete. Lahko pa se zgodi, da boste nehote zapakirali sestavine, zato boste morda želeli pozneje znova uporabiti metlico.
