Enostavno zmehčajte maslo tako, da izlomite valjar
Zmehčano maslo je ključ do ustvarjanja lahke in zračne glazure iz maslene kreme in peciva, kot so torte z odprto strukturo drobtin in torte, ki niso pretirano goste ali ploščate. Zmehčano maslo se pogosto uporablja v receptih za maso za torte in testo za piškote ter se pri zmerni do visoki hitrosti zmeša s sladkorjem v postopku, ki se imenuje krema.
Med postopkom ustvarjanja kreme kristali sladkorja naredijo majhne luknjice v maslu in ustvarijo zračne mehurčke, ki lahko ujamejo pline, ki jih sproščajo sredstva za izločanje (kot sta soda bikarbona in pecilni prašek) med postopkom pečenja v vročini pečice. V tem koraku je ključnega pomena uporaba masla, zmehčanega na sobno temperaturo (pri 65 do 70 stopinjah Fahrenheita). Maslo mora biti dovolj prožno, da se stepe s sladkorjem in oblikuje kremasto, zračno strukturo, a dovolj hladno, da se ne stopi ali postane mastno, saj toplo maslo ne zadržuje zraka.
Medtem ko je uporaba zmehčanega masla pri peki lahko odločilen korak, včasih enostavno nimate časa ali predvidevanja, da bi maslo postavili na pult za 30 minut do eno uro, preden ga uporabite (tradicionalna metoda mehčanja masla). . Na srečo je uporaba valjarja hitra rešitev za mehčanje hladnega masla brez težav.
Kako razvaljamo maslo
Če z valjarjem stisnete in sploščite hladno maslo, povečate površino maščobe, tako da lahko hitreje doseže sobno temperaturo. In to je mogoče storiti čisto, v nasprotju z zahtevnejšim, z uporabo parnega kotla ali masla v mikrovalovni pečici, ki zahteva dodatno umazanijo posode in lahko povzroči stopljeno ali preveč zmehčano maslo.
Če želite maslo razvaljati z valjarjem, ga vzemite iz hladilnika in ga položite v zaprto plastično vrečko ali pokrijte površino masla s plastično folijo ali listom pergamentnega papirja. Nato s silo udarite valjar v rob masla in ga razvaljajte. Masleno palčko tri do štirikrat razvaljajte, le toliko, da se splošči. Poiščite sploščen disk, ki je hladen na dotik, a upogljiv; postopek valjanja je podoben tistemu, ki se uporablja za pripravo masla za izdelavo testa za pecivo.
Razvaljano maslo pustimo nekaj minut na pultu, nato s pritiskom prsta preverimo, ali je maslo segreto na sobno temperaturo. Če pušča vdolbino in je hladno na dotik (ni mastno ali stopljeno), je maslo zmehčano in pripravljeno za metanje v mešalnik.
Delo z zmehčanim maslom
Čeprav je morda skušnjava, da bi preskočili korak mehčanja, poskušanje mešanja hladnega masla in sladkorja preprosto ne bo delovalo, saj bo maslo preveč čvrsto, da bi vključilo sladkor in ustvarilo tiste iskane zračne mehurčke.
Druga možnost je, da uporaba pretoplega ali mastnega masla prav tako ne bo dobro zadrževala zraka in bo povzročila ploščate, goste in gumijaste peke. Zaradi tega bodite previdni, da pri uporabi metode z valjarjem masla ne preobremenite.
Ko boste spretno razvaljali maslo, boste imeli na hitro pripravljeno zmehčano maščobo za ustvarjanje puhastih sladkih dobrot in žametne glazure iz maslene kreme. Za kremasto zmehčano maslo ga dodajte v mešalnik ali skledo s sladkorjem. Maslo in sladkor mešamo na zmerni do srednje visoki hitrosti dve do tri minute, dokler se sladkor popolnoma ne vgradi in kremasta zmes postane zračna in svetlejše barve.
