. Obstajajo trde karamele, mehke karamele, karamelna omaka, oreščki s karamelo in še veliko več, vse narejeno iz iste osnove: žganega sladkorja. Razlika so dodatki. To je pogosto stepena smetana in/ali maslo. Dodate lahko arome, kot sta kava ali sol.
Vrsta sladkorja, ki ga uporabljate, vpliva na okus in strukturo. Najpogosteje uporabljen sladkor je granulirani ali trsni sladkor. o sladkorju
Vroč sladkor
Segrevanje sladkorja do vrelišča spremeni okus, barvo in strukturo sladkorja.
Točka, na kateri je treba ustaviti proces ogrevanja, je precej natančna. Če je prelahka, ima malo okusa, če pa jo pustite predolgo segrevati, postane okus grenak. Trik je v tem, da ga ob pravem času odstranite z ognja. Za najboljše rezultate se ga vedno držite
V veliki ponvi narediš karamelo
Vzemite veliko ponev. Tako dobite večjo površino za zapečenost karamele in boljši pregled nad zapečenostjo. Velik pekač je nujen tudi, če pripravljate na primer karamelno omako. Dodajanje vlage bo povzročilo, da bo karamela močno zacvrčala in res ne želite, da bi bile vroče lepljive stvari po vašem štedilniku. Najboljši način za čiščenje ponve, v kateri je bila narejena karamela, je, da jo napolnite z vročo vodo. To bo raztopilo karamelo in jo lahko operete kot običajno.
Suha ali mokra metoda
Karamelo zažgemo tako, da na dno segrete posode potresemo malo sladkorja in ko se obarva dodamo še malo, dokler ves sladkor ne karamelizira. Osebno raje delam z mokro metodo, ker omogoča nadzor nad barvo karamelnega jedca. Pri tej metodi daste sladkor skupaj z nekaj vode v ponev in segrejete. Če se karamela peče, nikakor ne smete mešati sladkorne mase. To je zato, ker potem oblikujete kristale in v karameli dobite grudice. Tudi na žlico se ti vse prime. Bodite previdni: karamela je vroča, zelo vroča, zato previdno!
Karamelna omaka
za 1 kozarec
- 50 gramov vode
- 150 gramov granuliranega sladkorja
- 75 gramov masla
- 75 gramov stepene smetane
V ponev nalijemo vodo in po njej potresemo sladkor. Sladkor segrevajte, dokler ne začne rjaveti. To bo trajalo nekaj časa, vendar se temu vsekakor ne izogibajte. Ko se sladkor začne barvati, ponev malo premaknemo, da se sladkor bolj enakomerno zapeče. Ne mešajte!! Ko zlato zapeče, ugasnemo ogenj in takoj dodamo na kocke narezano maslo ter vmešamo z metlico ali silikonsko lopatko. Upoštevajte, da nastaja vroča para. Ko se maslo raztopi, dodamo stepeno smetano. Če dodate to stepeno smetano, bo zapenela in narasla. Začelo se bo kositi, vendar se bodo z mešanjem grudice spet raztopile. Vse skupaj preložimo v čist steklen kozarec. In vaša karamelna omaka je pripravljena.
Variacije karamele
- Mocha karamelna omaka: polovico smetane zamenjajte z espresso kavo ali dodajte malo instant kave.
- Slana karamelna omaka: dodajte pol žličke, po možnosti grobe morske soli.
- Pikantna karamela: dodajte malo cimeta, kardamoma ali druge začimbe.
