Enostaven način za pripravo mehkega mesnega sendviča v restavracijskem slogu
Vsi vemo, da obstajajo nekatera živila. Sendviči so visoko na tem seznamu iz več razlogov. Kruh je morda bolj svež v kavarni ali pa bodo bolj pozorni na pripravo okusnih kombinacij namazov, zelenjave in drugih sestavin, za katere nimate časa ali prostora. Pomemben dejavnik pa sta skrb in tehnika, s katero se meso za sendviče peče doma pri ponudniku kakovostnih sendvičev.
Če ste že kdaj pripravili purana za zahvalni dan, veste, da purana ne morete kar vreči v pečico in upati na vlažno, dobro začinjeno meso, ki bo delikatese narezalo na tanke rezine. Enako velja za rostbif in šunko. Te velike pečenke je treba v slanici in začiniti do popolnosti ter jih nato pražiti pri nizki temperaturi ravno prav dolgo, da nastane mehko narezano meso za sendviče. Z le nekaj preprostimi triki in z vsakim grižljajem postrezite meso, ki je popolnoma začinjeno in mehko, tako kot vaš najljubši sendvič.
Nasveti za pečenje mesa za sendviče kot profesionalci
Prvi korak je izbira začimb, ne glede na to – večji kosi mesa, pečeni pri nižjih temperaturah za rezanje, nimajo okusa porjavitve in zapečenosti, kot ga imajo pečenke v loncu, zato ne preskočite tega pomembnega koraka. Nato ohranite nizko temperaturo v pečici – dobra tarča je 325 stopinj Fahrenheita. Kuhanje pri nizki temperaturi omogoča, da se sredina mesa segreje, preden je zunanjost prepečena in suha. Daljši čas kuhanja daje tudi čas, da se kolagen iz trdega in žvečljivega spremeni v topljivo gladko in mehko. Morda ste opazili, kako to deluje pri razvpito trdih prsih – ko so v slanici, počasi pečeni in narezani, kot po čarovniji postanejo sočne pastrami ali soljena govedina, ki jih je kljub prvotni teksturi mesa enostavno ugrizniti.
Zadnji trik, s katerim bo meso v sendviču ostalo mehko (in tudi vse druge pečenke in zrezki), je, da se naučite rezati meso. Če odlično pečeno meso režete v isti smeri kot mesna vlakna, boste dobili žilasto meso, ne glede na to, kako tanko ga narežete. Samo poiščite rahle črte v mesu in prerežite te črte. Vaši zobje vam bodo hvaležni z vsakim nežnim ugrizom.
