Enostaven način za izbiro svežega cilantra brez preizkusa okusa
Cilantro je resnično mojster vseh poslov. Z njim lahko poživite guacamole, začinite koktajle in celo zaokrožite limetin sladoled z nekaj svetlosti. Zgodovinsko gledano je bil v starem Egiptu tako cenjen, da so ga našli v grobnicah najvišjih faraonov. Stari Grki so zelišče imeli za afrodiziak in so ga pogosto uporabljali v medicini za pomoč pri bolečinah in artritisu. Omenjeno je celo v Svetem pismu.
S tako drzno in kulturno zgodovino – da ne omenjamo intenzivnega profila okusa – pričakujemo, da se bo ta mega zvezda zelišča pojavila in pokazala, ko jo potrebujemo. Vendar včasih iz trgovine vzamemo lep šopek in ugotovimo, da v nekaj urah oveni v hladilniku. Z veseljem boste slišali, da obstaja preprost način, da v trgovini z živili izberete najboljši cilantro, tako da ga preprosto pogledate. Za začetek boste želeli pregledati liste in konice stebla.
Poiščite liste, ki so svetlo zeleni, živahni in le rahlo vlažni, brez vidnega venenja. Stebla pa ne smejo imeti nobenih modric ali rjave barve. Če ne najdete nobene brez rjavih stebel, izberite šop z najmanjšo količino in jih odrežite, ko pridete domov. Povohajte tudi koriander. Če diši močno in dišeče s svojimi klasičnimi citrusnimi in svežimi notami, za katere nekateri trdijo, da jih ustvarjajo, je pripravljen.
Ohranjanje svežega cilantra
Potem ko ste na tržnici ali v trgovini izbrali najboljši šopek, je druga polovica bitke pravilno shranjevanje cilantra. Je zelo občutljivo zelišče, zato boste z majhnimi koraki močno vplivali na njegovo dolgoživost. Najprej se prepričajte, da ste odstranili vse plastične ali gumijaste trakove iz šopa, saj lahko pomagajo pri gnitju. Nato napolnite kozarec ali kozarec s kakšnim centimetrom vode in vanj položite koriander tako, da so listi obrnjeni navzgor in stebla v vodo – enako kot bi naredili s šopkom rož.
Nato na vrh listov položite ohlapno plastično vrečko, da ustvarite nekaj rastlinjaka. Kozarec cilantra hranite v hladilniku in zamenjajte vodo, ko začne postajati motna ali umazana, vaša zaloga svežih zelišč pa lahko traja do en mesec. Lahko tudi stresete koriander v nepredušno posodo za shranjevanje z vlažno papirnato brisačo ali krpo in jo postavite v hladilnik; vendar je pri tej metodi nekaj stvari, na katere boste želeli biti pozorni.
Papirnata brisača, ki je preveč nasičena, lahko povzroči gnitje in razmočenost listov. Ko ti učinki zadenejo en list, jim zlahka sledijo ostali, zato vedno poskrbite, da boste odstranili vse kašaste liste. Po drugi strani pa tudi ne želite brisače, ki ni dovolj mokra, da bi koriander ohranil vlažen. Navsezadnje se prepričajte, da vsak dan preverjate stopnjo vlažnosti krpe, ko izbirate to tehniko shranjevanja.
