Eno orodje, potrebno za živahno masleno kremo, brez obilice živilskih barvil
Ko pripravljate in želite, da je barva nekaj drugega kot umazano bela, je barvilo za živila nujno. Vsaka vrsta barvila za živila – gel, tekočina ali prah – lahko učinkovito obarva vašo masleno kremo, vendar se mnogi peki odločijo za gel. Barvilo za živila v gelu je visoko koncentrirano, kar pomeni, da bo vaša glazura postala bolj živahna. Po drugi strani pa bodo tekoča živilska barvila in barvila v prahu vedno prinesla pastelne ali svetlejše rezultate.
Tudi če uporabljate barvilo v gelu, lahko dodajanje več barvila za živila, kot je navedeno v steklenički ali tubi, zlahka spremeni okus in konsistenco. Zlasti rdeča živilska barvila lahko zagrenijo glazuro, in tudi če vlagate v barvo brez okusa, lahko zaradi prevelike količine zlahka postane vodenasta. Dobra novica je, da obstaja način, kako doseči svetlo ali temnejšo glazuro, ne da bi morali uporabiti dodatno barvilo. Vse, kar potrebujete, je orodje, ki ga morda že imate v kuhinji: potopni mešalnik.
Kako lahko potopni mešalnik spremeni vašo glazuro
Za pripravo glazure iz maslene kreme običajno uporabite stojalo ali ročni mešalnik, da zmešate sestavine in zagotovite, da je barvilo za živila pravilno porazdeljeno po vsej površini. Če pa želite, da so barve bolj živahne, boste za to želeli uporabiti tudi potopni mešalnik. Po mnenju znanstvenika, ki stoji za priljubljenim računom za peko TikTok, bo ta dodaten korak okrepil barvo vaše maslene kreme iz dveh razlogov. Prvič, odstrani zrak v masleni kremi, in kar je še pomembneje, izboljša homogenizacijo.
@sugarologie101 Odgovarjam @diamondsbylau
♬ Pripovedovanje zgodb – Adriel
Kot je razloženo v nadaljevanju prvega virusnega videoposnetka, z odstranitvijo večine zraka in omogočanjem, da se barvilo za živila popolnoma združi s tekočino v glazuri, so barve videti bolj nasičene. Ustvarjalec vsebine je tudi opozoril, da bo uporaba potopnega mešalnika nekoliko spremenila teksturo z zmanjšanjem volumna za 16 %, kar bo povzročilo gostejšo glazuro in bo dalo bolj sijajno konsistenco.
Najbolje deluje na maslenih kremah na osnovi emulzije
Kot je prikazano v videu TikTok, če poskusite uporabiti potopni mešalnik na , ne boste opazili tolikšne razlike v barvi. Razlog, da ne deluje tako dobro, je preprosto v tem, da ameriška maslena krema ni emulzija. Medtem ko se francoska, italijanska in združita z emulgiranjem tekočine (v obliki jajčnih beljakov) in maščobe (v obliki masla), je ameriška maslena krema narejena predvsem iz sladkorja v prahu in masla. Ameriški masleni kremi včasih dodajo mleko in ekstrakt vanilje, vendar konsistenca glazure ni odvisna od tega, ali se te tekočine emulgirajo z masleno maščobo.
Potopni mešalnik torej nima tolikšnega učinka na ameriško masleno kremo, ker ni ničesar za emulgiranje. Odstranil bo zrak v glazuri, kar bo nekoliko okrepilo barve, vendar z zelo malo tekočine, s katero se barvilo homogenizira, maslena krema morda še vedno ne bo tako živahna, kot bi si želeli.
