Edina sestavina, ki preprečuje drobljenje rikote v pečenih testeninah
Ricotta ima besedo “kuhano” že v samem imenu – pravzaprav je sama beseda italijanščina za “ponovno kuhano”. To se zdi primerno, glede na to, da je ta vsestranski sir okusen, ko je svež, vendar se pogosto uporablja v pečenih živilih, kot so klasične italijanske sladkarije, kot sta sfogliatella in . In v slanih zapečenih testeninskih jedeh lahko rikota resnično blesti.
Kljub temu, da je bistvenega pomena za številne ikonične pečene testenine, od do, manikottov do pečenih raviolov, obstaja ena pogosta zamerka: potem, ko jo pošljemo skozi pečico, nekoč kremasta in slastna rikota pogosto postane suha in drobljiva.
Na srečo obstaja zelo preprost način, da ohranite svojo ricotto kremasto, ko je pečena, z uporabo sestavine, ki jo morda že imate: smetane. Preden jo dodate svojemu receptu, v rikoto vmešajte malo smetane in postavite jed v pečico. S tem preprostim in hitrim korakom boste svojo rikoto obogatili z dodatno vlago, tako da bo nekaj tekočine še vedno dovolj, da ostane svilnato in kremasto, tudi ko nekaj tekočine izhlapi na vročini. Rikoti dodajte smetano in nikoli več ne boste jedli večerje z zapečenimi testeninami.
Vključitev smetane v vašo rikoto
Razlog, da rikota v pečenih testeninah postane zrnata, je v tem, da ko nekaj vlage med peko izhlapi, ostanejo koncentrirani snopi (ali kepe) beljakovin, ki se lahko zdijo drobljive.
Obstaja veliko šol razmišljanja o tem, kako rešiti to težavo, od mešanja rikote s paradižnikovo omako do zlaganja v bešamel do popolne zamenjave za skuto, mascarpone ali smetano. Če pa ste purist, ki obožuje subtilen okus rikote, je težka smetana rešitev za vas, saj dodajanje malo smetane ne bo bistveno spremenilo profila okusa rikote. Da bi ta nasvet uporabili v praksi, lahko uporabite razmerje približno ½ skodelice smetane na kilogram rikote in dobro premešate z gumijasto lopatico ali žlico, preden dodate receptu za testenine.
Upoštevajte, da imajo različne kreme tudi različno vsebnost maščobe, tako da boste s kombinacijo težke smetane in rikote iz polnomastnega mleka imeli višje razmerje med masleno maščobo in tekočino kot na primer pri rikoti iz posnetega mleka z lahko smetano. To pomeni, da bo vaša vlaga hitreje izhlapela, saj je je manj, vendar več maščobe pomeni, da boste našli bolj kremast sir.
Več nasvetov za manj drobljive pečene testenine
Drug način, da se izognete drobljivi rikoti, je, da vedno začnete z različico polnomastnega mleka, ki jo kupite pri zaupanja vrednem viru, kot je lokalna mlekarna. Dobro pripravljena rikota iz polnomastnega mleka bo na začetku bolj kremasta zaradi višje vsebnosti maščobe, zato je manj verjetno, da bo med pečenjem postala suha in drobljiva.
Prav tako je dobro, da pregledate seznam sestavin. Ricotta, narejena za obsežno komercialno prodajo, je lahko predmet izbire rezanja vogalov, ki je bolj povezana z estetiko kot kakovostjo. Stabilizatorji, kot so gumi ali karagenan, so pogosto dodani, da sir ricotta ne izgleda preveč tekoč. Ti so lahko problematični v pečici, kjer toplotno povzročeno poslabšanje teh stabilizatorjev spodbuja zrnatost.
Toda ko ste oboroženi z visokokakovostno rikoto in malo smetane, ste lahko samozavestni pri pripravi svojega , pečenega zitija in še več. Ta edina sestavina je celo ključni element v , ki je okusno položen na testenine, preden jih postrežete. Z vključitvijo te ene same običajne sestavine se lahko zanesete na kremast nadev brez drobtin za vaše naslednje pečene testenine.
