Edina sestavina, ki jo potrebujete za pripravo večnamenske moke za kruh
Če ste navdušen pek, ste verjetno že opazili, da je večina trgovin založena z. Na voljo je polnozrnata moka, moka za torte, samovzhajalna moka, večnamenska moka itd. Različne sorte imajo različne namene in uporaba prave vrste moke je lahko skrivnost za preoblikovanje številnih pekovskih izdelkov iz čisto okej v resnično spektakularne. Če pripravljate kruh, uporaba krušne moke pomaga ohranjati trdno strukturo drobtin in daje testu bolj žvečljivo teksturo. Zaradi teh dejavnikov je krušna moka idealna za kruh, testo za pico, preste in druge kvašene recepte.
Čeprav je moka za kruh priporočljiva za tovrstne pekovske izdelke, ni nič narobe, če boste naslednjič, ko boste to želeli, imeli pri roki le večnamensko moko. Ko je temu tako, vam ni treba žrtvovati zaželene žvečljive teksture vašega testa. Namesto tega lahko odstranite 1 čajno žličko moke za vsako skodelico moke, ki jo imate. Nato vmešajte enako količino pšeničnega glutena. Rezultat je hiter nadomestek, ko nimate moke za kruh.
Da bi razumeli, zakaj ta trik deluje, je koristno poznati razlike med večnamensko moko in moko za kruh. Prav tako je koristno poznati nekaj drugih nadomestkov, ki jih lahko uporabite, če ste kdaj v stiski.
Kakšna je razlika med moko za kruh in moko za vse namene?
Čeprav sta večnamenska moka in moka za kruh na prvi pogled videti enaki, podrobnejši pogled razkrije pomembno razliko: vsebnost beljakovin. Krušna moka ima med vsemi vrstami moke najvišjo vsebnost beljakovin, od 12 % do do več kot 16 % beljakovin; večnamenska moka vsebuje od 9 % do 12 % beljakovin. Več beljakovin pomeni več glutena, več glutena pomeni večjo elastičnost – ali žvečljivost – vašega testa.
Ko zmešate vodo z beljakovinami v moki, nastane gluten. Gluten je tisti, ki prispeva k elastičnosti in strukturi vašega kruha ter vam pomaga dati tisto zračno teksturo, ki jo večina od nas išče pri kruhu. Ko nimate toliko glutena, si lahko privoščite gostejšo drobtino in kruh, ki ne naraste tako visoko. Razlog, da uporaba večnamenske moke z dodatkom malo pšeničnega glutena deluje, je v tem, da vrne nekaj beljakovin, kar vam pomaga doseči pravo teksturo in obliko vašega kruha.
Poskusite druge nadomestke moke za kruh
Dodajanje pšeničnega glutena večnamenski moki ni edina hitra rešitev, po kateri lahko posežete, ko nimate moke za kruh. Druga rešitev, ki jo lahko uporabite, je zamenjava krušne moke s polnozrnato moko. Ta sorta ima več beljakovin kot večnamenska moka, kar vam lahko pomaga doseči strukturo, ki jo iščete pri kruhu. Vendar pa ima v sebi tudi precej vlaknin in bolje absorbira vlago, kar lahko poveča tveganje, da bodo pečeni izdelki nekoliko suhi.
Poleg polnozrnate moke lahko pomešate tudi zdrobovo moko. Zdrobova moka je narejena iz trde pšenice in ima visoko vsebnost beljakovin, kar pomeni, da lahko v kančku nadomesti moko za kruh. Morda boste želeli opozoriti, da ima zdrob značilen, rahlo sladek okus, ki lahko vpliva na okus peciva.
Obstajajo tudi zamenjave, ki se jim morate izogibati. Moka za torte ima na primer malo beljakovin in ne bo dosegla žvečljive teksture, ki jo iščete v kruhu ali skorji za pico. Kljub temu ste zdaj, ko imate v rokavu nekaj nadomestkov moke za kruh, na pravi poti, da pripravite okusno pecivo, tudi če nimate pri roki ravno pravih sestavin. Dodajanje pšeničnega glutena večnamenski moki ali uporaba druge vrste moke, ko nimate moke za kruh, sta dobri možnosti.
