Kot vsi vemo, je jesen sezona buč in ena najbolj vznemirljivih stvari pri bučah je pita. Da, vedno so prisotni na večerji ob zahvalnem dnevu, a odlično je vredno pripravljati znova in znova vso jesen. Sezonskost je čudovita stvar – in mnogi od nas to želijo izkoristiti – toda ne glede na to, kako lepa je svežina, so nekatere aplikacije boljše od drugih. Morda mislite: “Zagotovo je pita popolna uporaba za svežo bučo,” vendar to ni nujno pravilno. Pravzaprav ne samo, da ni škoda uporabljati buče v pločevinkah, ampak je še bolje, ko gre za nadev za pite zaradi vsebnosti vode v sveži buči.

Sveže buče so tako nasičene z vodo, da se njihov okus pri pripravi pite razredči, tekstura pa je bolj zrnata od tiste, ki bi jo dobili pri bučnem pireju v pločevinkah, ki je bližje občutku panakote. Poleg tega je izbira pravih svežih buč za pire manj enostavna, kot si morda mislite. Na primer, vrsta buč, ki jih izberete za jack-o-lanterns, še zdaleč ni idealna za pito; veliko sort ima lahko kljub imenom, kot sta sladkorna buča ali buča za pito, vlaknast občutek v ustih in naredi bučno pito manj okusno.